Ruske kape, šubarice + tetka Sekin voćni kolač od ostataka biskvita

Ruske kape, kozačke šubare ili samo šubarice je kremast sendvič kolač, sa strane obložen kokosom a odgore čokoladom. Svojim izgledom podseća na krznenu šubaru, ili ruske krznene kape, odakle im je i naziv. Crna čokolada je uobičajena ali bela daje notu elegancije i verodostojnosti izgleda šubare.

Zbog svog atraktivnog i upečatljivog izgleda i predivne harmonije ukusa omiljen je kolač u svim svečanim prilikama. Beo, nežan i dekorativan uvek privlači pažnju i izdvaja se na tacni sa sitnim kolačima.

Veoma je izdašan kolač, od sastojaka koji nisu uopšte skupi, lako se pravi, jedino zahteva malo više vremena za formiranje samog kolača, posebno dok se malo ne izveštite, ali je vredan truda. Omiljen je kod svih koji vole kremaste kolače sa laganim vazdušastim biskvitom i vanila kremom, dosta kokosa i samo malo čokolade.

Biskvit je izuzetno mekan i ne mrvi se, fil je svilenkast sa tek nagoveštajem vanile da ne bi preovladala nad aromom kokosa.

Od ostataka biskvita možete napraviti bombice, ili sve samo pomešati u činijici ili, uz dodatak malo banana, napraviti još jedan veoma zanimljiv kolač moje tetke Seke, koji vam predlažemo.

Šubarice ili ruske kape su mekane a čim ih stavite u usta počinju da se tope i donose uživanje u svakom zalogaju.

Moje su svetle sa belim filom da se naglasi belina kapa. Ukoliko ste ljubitelj čokolade napravite biskvit sa kakaom ali i u fil dodajte čokolade da i on bude taman.



Ruske kape, šubarice, kozačke šubare

Sastojci:

Biskvit:

6 belanaca
240 g šećera
6 žumanaca
100 g brašna
50 g skroba
6 kapi ekstrakta limuna ili narendana korica pola limuna
1 kašičica vanile
prstohvat soli
1 prašak za pecivo (opciono)
6 kašika otopljenog putera

Fil:

½ l hladnog mleka
30 g brašna
20 g skroba (gustin, čvrstin, corn starch,..)
100 g šećera
3 vanil šećera
125 g putera
50 g kokosa (opciono)
100 g kokosa
100 g čokolade
50 g putera


Priprema:

Biskvit:

Belanaca umutiti sa većim delom šećera.

Žumanca dobro umutiti sa ostatkom šećera pa dodati koricu limuna, vanilu, so i brašno (pomešano sa praškom za pecivo – ako odlučite da ga koristite). Na kraju dodati rastopljen i prohlađen puter. Belanca dodati prvo trećinu i izmešati a onda dodati ostatak u dva puta pažljivo mešajući špatulom.

Sipati smesu u veliku tepsiju od rerne pstavljenu papirom za pečenje i premazanu istopljenim puterom.

Peći na 175 stepeni sa ventilatorom 12 minuta pa pipnuti lagano prstima u sredinu, ako se vraća pečen je inače peći još 2 minuta.

Kada se biskvit potpuno ohladi vaditi kružiće prečnika oko 4 cm bilo modlicom ili tankom čašom.

Fil:

Veći deo mleka (oko 3 dl) staviti na šporet da provri.

U činiju pomešati brašno, skrob, šećer i vanil šećer pa stalno muteći dodavati oko 2 dl mleka. Ovu mešavinu sipati u provrelo mleko i kuvati uz stalno mešanje, bar 2-3 minuta, da se skuva brašno.

Krem presuti u hladnu posudu, pokriti samolepljivom folijom i ostaviti da se ohladi.

Umutiti puter pa dodavati deo po deo krema stalno muteći. Treba da se dobije glatka, lagana tekstura.

Po želji u fil usuti i malo kokosovag brašna. Fil rashladiti u frižideru bar 1 sat da bi se lakše radilo sa njim.


Sastavljanje:

Filom spajati po dva kružića biskvita, paziti da ima dosta fila tj. Da je debljina fila bar koliko i debljina biskvita.

Ili u dublju modlicu, kojom su isecani kružići, staviti jedan biskvit pa fil (može dresir kesom) pa drugi biskvit i izvući modlu na gore. Ostaju savršene ivice – profesionalan poslastičarski način.

Poređati ruske kape na tacnu pa staviti u frižider na 1-2 sata da se fil lepo stegne, pa onda filovati sa strane i uvaljati u kokos. Treba da ostanu čupave jer tako opravdavaju svoje ime – šubarice ili kozačke kape.

Čokoladu i puter otopiti na pari. Kašičicom pažljivo sipati glazuru od čokolade na gornju površinu šubarica.

Pre služenja kolač dobro rashladiti. Lepši je kada odstoji jedan dan na hladnom, da se svi ukusi prožmu.


Voćni kolač (tetka Seka)

Biskvit:

Ispeći biskvit od 6 jaja (6 belanaca utući sa 6 kašika šećera pa dodati 6 žumanaca i 6 kašika brašna) kao rolat, pa kada se ohladi iskidati ga i dodati u fil.

Fil:

4 kašike šećera i
4 kašike brašna razmutiti u malo mleka pa dodati u
1/2l vrućeg mleka i skuvati. Kada se ohladi dodati
250gr utučenog putera sa malo prah šećera.

U ovu masu dodati iskidane kore i

1kg iseckanih banana (ili voća).

Staviti u okruglu činiju da prenoći, pa prevrnuti na tacnu. Odgore staviti šlag.




Počasti nas kafom: https://ko-fi.com/pivokosa


Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Gordana Radojičić x2, Trifon Liakopoulos, Đorđe Dedić x3, Slavica Budimac, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava!