Come cuocere la Picanha Intera: Flash Roasting - BBQ 🔥

#BBQJoint #Picanha #FlashRoasting
Ciao ragazzi e bentornati sul canale. Oggi a bbq joint vi spiego come cuocere la picanha, un taglio del manzo reso celebre dai grigliatori brasiliani grazie al churrasco, ma che ormai è diventato comune anche qui in italia. il nome italiano è codone di manzo, situato nella parte posteriore del bovino. La particolarità di questo taglio è la copertina di grasso situata sulla parte superiore, un grasso che sciogliendosi renderà ancora più saporita la nostra preparazione.
I brasiliani solitamente la porzionano in 3/4 fette e la infilzano su di una spada andando a cuocerla in stile girarrosto, noi oggi non ricaveremo delle bistecche ma cuoceremo la picanha intera con una tecnica chiamata Flash Roasting. Nella prima fase affumicheremo a temperature medio basse (130-140 gradi) mentre, nella seconda fase, aumenteremo la temperatura di cottura ed effettueremo un roasting a 180-190 gradi spennellando di tanto in tanto con del burro aromatizzato.
Per questa preparazione utilizzeremo il Gateway Drum Smoker, un affumicatore ideale per le cotture in Hot & Fast.

Ecco gli step per cuocere la Picanha in Flash Roasting:
- Trimming - rimuovo il grasso in eccesso e incido il grasso superiore creando una scacchiera
- Rub su tutta la superficie della parte magra della picanha
- Cottura a 130-140 con affumicatura al ciliegio
- Raggiunti i 40 gradi interni alzo la temperatura del bbq e spennello con il burro aromatizzato
- Raggiunti i 55-57 gradi interni faccio riposare la carne per una decina di minuti
- Taglio e assaggio

Rub mediterraneo:
20 gr di sale fino
13 gr di zucchero di canna
10 gr di pepe nero
8 gr di rosmarino
5 gr di timo
3 gr di cipolla in polvere
3 gr di aglio in polvere

Burro aromatizzato:
50 gr di burro a pomata
Un cucchiaino di rub mediterraneo
Erbe fresche battute a coltello (rosmarino, timo, menta, basilico)

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