Bánh Bò Men Cơm Rượu Rễ Tre Đáy Lên Đỉnh - Steamed Honeycomb Fermented Wine Rice Cakes

Cách làm cơm rượu từ cơm nguội và men rượu khô.
Mình sẽ xài men cơm rượu đó, để làm bánh bò rễ tre.
Cách này mình dựa theo công thức của Aunty Yochana.
Mình có thay đổi một số để phù hạp với yêu cầu riêng của mình.
Đó là rễ tre phải thẳng từ đáy lên đỉnh, không bị tổ ong, hay là có một lớp bột nằm ngang trên mặt.
Men cơm rượu tạo cho bánh bò có vị ngọt thanh, thơm mùi trái cây, thoang thoảng mùi rượu, và phảng phất vị chua nhẹ.
So với công thức của aunty yochana, thời gian lên men mình
giảm bớt, tăng thêm bột cái và mình không xài nước tro tàu.
Sau công thức này, mình sẽ làm thêm một công thức trực tiếp
không qua giai đoạn làm bột cái.

Công Thức - Recipe
Nguyên Liệu - Ingredients:
1/ Cơm rượu - Fermented rice/ sweet wine / sweet rice wine:
1 Tbsp (10g) (1 viên) men rượu/ wine dry yeast/ wine biscuit/wine cake
200g cơm nguội nhão / cooked rice
2 tsp đường / sugar
1 Tbsp nước / water if needed

Use IP, Yogurt, Less, 36 hrs.
Valse not close

2/ Gầy men bột cái / Dough starter
60g men cơm rượu / rice wine starter
100g tinh bột gạo / rice starch
100g nước / water

Use IP, Yogurt, Less, 4 hrs

3/ Hỗn Hợp Bột / flour mixture
220g tinh bột gạo / rice starch
380g nước / water
30g (3Tbsp) bột năng / tapioca starch

4/ Nước đường / syrup
200g đường / castor sugar
350g nước / water

5/ Tổng hợp / Combination:
Ủ bột lên men.
IP, Yogurt, Less for 12 hours

1/4 tsp bột nổi / baking powder
1 tsp vani / vanilla
1/3 tsp muối / sea salt
1tsp dầu ăn /cooking oil

6/ Hấp bánh/ Steaming:
25cm round pan
Steam for 20 -25 minutes

Dụng cụ - Utensils:
Men làm cơm rượu - Heng Lung Brand dry yeast: https://amzn.to/3LFpCAr
Instant pot 3qt: https://amzn.to/3oNiOrj
10" round cake pan: https://amzn.to/3LFcUSg