Скачать или смотреть Un festin khmer : des recettes authentiques et pleines de goût

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Les reportages de cette série ont été réalisés par Lara Pekez.

00:00:00 - À Phnom Penh, Sophea cuisine un classique de la gastronomie cambodgienne : une soupe aux saveurs aigres-douces, à la fois salée, acide et sucrée. Pour cela, elle fait mijoter ensemble de l’ananas, du bœuf, du poisson fermenté, du lait de coco, du sucre de palme et de la pâte de curry khmer maison.

00:04:26 - À Kampot, Soki se rend sur un embarcadère pour choisir les meilleurs crabes du retour de pêche. Elle va aussi cueillir des grappes de poivre vert, un des meilleurs au monde. Le crabe et le poivre vert sont deux produits qui font la réputation gastronomique du Sud du Cambodge et aussi toute la saveur de son plat.

00:09:01 - Ta Khmau est une ville où l’on trouve beaucoup de variétés de fruits. Sur le marché, Sitha, elle, achète des longanes, un fruit exotique, pour parfumer sa pâte à gâteau. Avec des feuilles de bananier, elle en fait des portions individuelles qu’elle fourre avec de la pâte de soja et de la courge confite.

00:13:28 - Au marché de Prek Loung, Rotanak achète des poissons à tête de serpent pour réaliser son plat traditionnel khmer. C’est une sauce au poisson avec de la coriandre, du basilic, de l’ail, des aubergines pois, du poisson fermenté et du sucre de palme. Pour la déguster, elle trempe directement dedans des légumes frais.

00:17:42 - À Phnom Penh, Sophorn réalise une soupe typique de la ville de Battambang. Dans un bol, elle place des nouilles de riz cuites puis ajoute des légumes au choix : nénuphars, haricots longs, feuilles de faux mimosa, concombres ou jacinthes d’eau. Elle recouvre ensuite d’un bouillon de poisson bien parfumé et d’une sauce sucrée, signature de cette recette.

00:22:06 - À Kampong Cham, Srey récolte des légumes dans son jardin : haricots longs, chou, aubergines violettes et pois. Elle les mange crus accompagnés d’une tartinade à base de poisson fermenté, de pâte de curry khmère, de poitrine de porc hachée, de piment et de lait de coco. C'est plein de saveurs !

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