Скачать или смотреть 〈ぶりの照り焼き〉和食料理人 野﨑洋光 料理塾＿8【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】

【もっと美味しい健康へ／シェフパートナーズ】＃野﨑洋光＃シェフパートナーズ
和食料理人 野﨑洋光の、カラダに優しくてカンタン便利な料理教室

和食の定番ですが「魚は煮れば煮るほど不味くなる」＿ご存知でした？〈ぶりの照り焼き〉

＜野﨑洋光プロフィール＞
1953年福島県生まれ。
東京グランドホテル、八芳園を経て、1980年に東京･西麻布の「とく山」料理長に就任。
1989年に南麻布「分とく山」を開店し総料理長として統括。2023年分とく山を勇退。現在は和食料理人として各種メディアを通して、調理科学、栄養学をふまえた理論的な料理法に基づくわかりやすい和食を提唱。企業アドバイザー、「鬼平犯科帳」など映画やドラマの料理監修なども行っている。著書多数。

最新の著書は、
NHK出版　「野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食 https://amzn.to/3Y0Jd2S
世界文化社「愛蔵版 野﨑洋光 和のおかず決定版 https://amzn.to/4eHvfKd

野崎洋光Instagram：  / nozaki_hiromitsu  

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   / @chefpartners  


0:00 先頭
0:34 余分な味をつけず、素材の味を食べる
1:04 塩気を加えることで素材本来の味を引き出す
1:29 塩気を洗い流してかるく水気を取る
1:48 小麦粉をまぶすことで身に味がのりやすくなる
2:01 刷毛を使えば余分な粉もつかずキレイに仕上がる
2:20 皮目に火をいれることでパリッと仕上がる
2:50 キッチンペーパーで余分な油、汚れを拭き取る
3:33 日本酒を入れる
3:39 醤油を入れる
4:54 仕上げるとしっとりし 美味しくなる
5:08 煮汁の泡が大きくなったらプリを戻す
5:44 テフロン加工のフライパンなら焦げ付かず
5:50 ししとうは色が変わりやすいので最後に
6:05 具材に煮汁をからめながら仕上げていく
6:46 季節毎の添え物で景色を変えてみせるのが和食の神
7:14 同じ食卓でも気持ち的に楽しむ工夫が日本の食文化