Скачать или смотреть Cous Cous alla carlofortina: ragù di pesce, zafferano e limone | Chef Luigi Pomata | Saporie

Cous cous alla carlofortina con ragù di pesce allo zafferanoe profumo di limone: un piatto unico di pesce dalle marcate note sarde. Il cous cous di verdure è un piatto versatile e adatto a ogni stagione. Infatti, è possibile cambiare la ricetta seguendo la stagionalità di frutta e verdura scoprendo ogni volta sapori e consistenze diverse. Lo chef Luigi Pomata vi dà la sua ricetta, molto semplice da preparare, che prevede un gustosissimo ragù di pesce allo zafferano e un cous cous con melanzane, zucchine, carote e cavolfiore, tutto saltato in padella per un risultato leggerissimo e gustoso.

N.B lo chef ha usato le zucchine trombetta ma si possono usare anche quelle normali, preferibilmente chiare

Dettagli della ricetta

Tempo di preparazione 30 minuti

Difficoltà media

Ingredienti per 4 persone

Per il cous cous
200 g di cous cous precotto
50 g di melanzana a dadini
70 g di zucchine trombetta
30 g di cipolla
50 g di carote
50 g di cavolfiore
Erbe aromatiche

Per il ragù di pesce

40 g di cernia
40 g di coda di rospo
80 g di pomodorini appassiti in forno
2 cipollotti
1 limone
Basilico
Olio extravergine d'oliva
Sale
Pepe

Per preparare il cous cous di verdure con ragù di pesce

Per le verdure

1) In un tegame con olio ben caldo, aggiungere le verdure tagliate a cubetti iniziando dalle carote, poi la cipolla, in seguito la zucchina, e, in ultimo melanzana e cavolfiore. Rosolare per bene tutti gli ingredienti e aggiungere un mestolo d'acqua. Continuare la cottura per 15/20 minuti

Per il ragù di pesce

1) In una padella con olio ben caldo, soffriggere il cipollotto, aggiungere la coda di rospo e la cernia. Rosolare ben bene e aggiungere i pomodorini appassiti, lo zafferano diluito con una tazzina di acqua e continuare la cottura per 5 minuti. Aggiungere alla fine sale, pepe e basilico spezzettato a mano. Se il composto dovesse asciugarsi troppo, aggiungerere un mestolino d'acqua per arrivare a fine cottura.

Per il cous cous

1) In una bowl, aggiungere il cous cous e le verdure in proporzione 1 a 2 e coprire con un panno di cotone per far evaporare eventuale acqua in eccesso. Aspettare 20 minuti e mescolare
2) A questo punto non resta che impiattare procedendo prima mettendo il cous cous alle verdure, sopra un mestolo di ragù di pesce, e il tallo del cipollotto tagliato finemente. Ultimare con la scorza di limone grattugiata e sai che ti mangi.

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