Скачать или смотреть دورة حلويات العيد المجانية

دورة حلويات العيد المجانية
(اليوم الأول)
معمول الطحين🎉 🎈
🟡المقادير:
6 أكواب دقيق أبيض
كوبين سمنة
نصف كوب زبدة
كوب ماء بارد
ثلاث أرباع كوب سكر
ملعقتان كبيرتان ماء ورد
ملعقة صغير خميرة فورية
محلب ومستكة مطحونين
🟡الطريقة:
أخلط الدقيق مع السمنة والزبدة ثم أضعها بالثلاجة تبرد
أخلط الماء والسكر وماء الورد والخميرة ثم أضيفها لعجينة المعمول وأضيف المحلب والمستكة بعد أن تبرد وأعجن المقادير سوياً ثم أضعها مرة أخرى بالثلاجة لكي تبرد العجينة
بعد ذلك أخرجها وأبدأ بالحشو والتشكيل والخبز.
ندخل المعمول فرن مسبق التشغيل على حرارة 250 م لمدة عشر دقائق من أسفل وأعلى وبعد خروجها أزينها بالسكر البودرة والفستق المطحون وبالعافية❤️
🟡 حشوة التمر:
تمر عجوة+بهارات معمول+سمنة
🟡 حشوة الفستق:
فستق مجروش+حليب مكثف+ماء ورد
🟡 حشوة الجوز:
جوز مجروش+عسل+قرفة+ماء ورد

معمول فلاحي( أساور)
🟡 المقادير:
ثلاثة أكواب دقيق أبيض
كوب سميد وسط
ربع كوب حليب بودرة
ربع كوب من حبوب السمسم وحبة البركة واليانسون والشمر والسمسم
ملعقة صغيرة محلب ومستكة مطحونة
ملعقة صغيرة خميرة
نصف كوب سمنة
نصف كوب زبدة طرية
نصف كوب زيت زيتون
تقريباً ثلاث ارباع كوب ماء
🟡الطريقة:
أخلط الدقيق مع السميد والحليب البودرة والحبوب ثم أضيف الزبدة والسمنة والزيت وأعجن ثم أضع العجينة بالثلاجة لكي تبرد، أخرجها وأضيف بهارات المعمول والخميرة والماء وأعجن ثم أبرد العجينة وتكون جاهزة للحشو
أحشيهابالتمر وأشكلها أساور ثم أخبزها في فرن مسبق التشغيل لمدة ربع ساعة من أسفل وعشر دقائق من أعلى وبالعافية❤️
🟡حشوة التمر:
تمر عجوة+بهارات معمول+سمنة

ملاحظات لنجاح المعمول :
١) تجنب زيادة الحشوة حتى لا يتشقق المعمول .
٢) ان لا يكون الفرن حار جداً والصينية باردة
٣) عدم وجود تيار هواء قوي اثناء اعداد المعمول حتى لاينشف،
٤) اذا كان الماء او الزبده قليل يتشقق المعمول .
٥) تجنب كثرة الخميره والبكنق باودر حتى لا تختفي نقشة المعمول .
٦) نحمر المعمول من الاعلى حتى لا ينفش وتختفي الرسمة .
٧) كل ماطالت مدة بسّ السميد تتفتح حباته ويصبح هشاً .
٨) بعد اضافة الدقيق نفرك المقادير سوياً وتسمى هذه المرحلة ( الفرك )وتكون براحتي اليد متى مالتمت العجينة وماتشققت من الأطراف تكون جاهزة.
٩) بامكانكم وضع كوب سمن وكوب زبدةونصق كوب زيت تجنباً للحموضة لمن يعاني منها رغم ان سر نجاح المعمول هو السمن .
١٠) إضافة السمن للمعمول يعطي طعم جدداً لذيذ.
١١) الملقاط ( منقاش زخرفة المعمول )والقوالب موجودة لدى محلات المنتوجات السورية والفلسطينية .
١٢ ) لعمل الشيرة الثقيلة :
نضع في قدر كوبين سكر + كوب ماءويضاف له م ك عصير ليمون ويترك علي النار حتى يغلظ ثم يضاف م ك ماء زهر .
بامكانكم حشو المعمول بالحلقوم او الجالكسي .
13- إذا كانت حشوة المعمول جبنة أو قشطة لازم تنوكل بنفس اليوم.
14-عند تشكيل العجينة نحسب حساب حجم القالب وكمية الحشوة حسب الرغبة ممكن تكون نفس كمية العجينة وممكن تكون أقل.
15-مهم وزن العجينة والحشوة حتى تصيح حبات المعمول متساوبة.
16))نتجنب فتح الفرن أثناء خبز المعمول لكي لايتشقق
17)نضع المعمول بالثلاجة قبل الخبز بربع ساعة لكي تثبت الرسمة
18)مهم جدداً مانبالغ بعجن عجينة المعمول بس نجمعها على بعض علشان ماتصير قاسية بعد الخبز👌🏼
19 لكي لاتلتصق عجينة المعمول بالقالب أثناء التشكيل نبرد العجينة بعد الحشو👌🏼


انستقرام المدربه :

https://instagram.com/mshael_alturifi...


انستقرام ام صالح صاحبة مشروع المعمول :

https://instagram.com/mma.2111?igshid...