【ハンバーグ】簡単！プロが教える極上家庭ハンバーグの作り方・焼き方・レシピ・ソース【家庭料理・洋食・基本】【備蓄・保存食・作り置き・ASMR】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、極上！家庭ハンバーグの作り方・焼き方・レシピ・ソースを大公開しちゃいます！

0:00 ＜簡単！プロが教える極上家庭ハンバーグ＞
＜ハンバーグ 材料＞
じゃがいも2個
しめじ20 g
トマト1切れ
ブロッコリー2房
【ハンバーグ　タネ】
　　合い挽きミンチ500g
　　塩1%（5g）
　　パン粉大さじ2杯
　　卵1個
　　牛乳50ml
　　＋
【飴色　玉ねぎ】
　　玉ねぎ　1／2個
　　サラダ油　大さじ1杯
　　塩1g
サラダ油（成形時）少量
サラダ油　適量（大さじ2杯程度）
塩　少々
５スターグルメ赤ワインソース　1/2瓶


＜ハンバーグの作り方＞
0:27 ・玉ねぎを炒める。ある程度油が全体に回ったところで塩をふる
・お好みで玉ねぎの大きさを変えてください
1:15 ・ミンチをボウルに入れ塩を1%加えしっかり混ぜる
（ここでしっかり混ぜないと纏まりが悪くなる）
・卵、パン粉、牛乳を同時に入れお肉と一体になるまで混ぜる
2:16 ・炒めた玉ねぎを冷ましお肉と合わせる
2:44 ・成形する時は手に油を少し馴染ませると手にくっつかない
・空気を抜くためにパンパン
・フライパンに油をひいて焼く
3:37 ・オーブンが無い場合は蓋をして蒸し焼きにすると火の通りが早い
・スプーンで油をかけても早く焼き上がる
3:44 ・火が通った確認は肉汁が透明になる、もしくは鉄串を刺して温度が熱くなってたら大丈夫
5:33 ・隠し味に5スターグルメ赤ワインソース
6:06 ・盛り付けます

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！



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