Узбекский плов с куркумой. Зарчоба палов.

Способов добавления (ввода) Зарчавы в плов всего 2.
Первый - это на этапе замачивания риса, рис замачивается с разведенной в воде зaрчавой далее буду называть куркума (не шафран). И второй, непосредственно в зирвак на конечном этапе приготовления, то есть перед закладкой риса.

Важно: куркума в переизбытке не полезна, и может вызывать отравление. В норме по различным источникам помогает при зубной боли, улучшает зрение, полезно при желтухе. (К. Махмудов ссылаясь на Абу Али ибн Сина ( Авиценна) о лекарственных свойствах зарчавы)

На 1 кг риса щепотка или на кончике ножа может быть достаточно. Я буду использовать от от 1 ч.л. то есть от 5 до 10 гр. (5-10 гр 1 ч.л. если с горкой).

Как использовать куркуму в плове решает ошпаз. Среди любителей плова есть как сторонники так и противники использования в узбекском плове этой специи. И если вы думаете все же добавить куркуму важно не отступать от нормы. Рис приобретет нужный янтарный оттенок: не более.

Продукты

Говядина 1 кг. (Посолить за 1-2 часа до приготовления).
Масло растит. 300 - 400 гр. (200 зигир. 200 подсолнечн.)
Рис 1 кг.
Морковь 1 кг.
Лук 2 ср. головки.
Зарчава (куркума) 2 ч. л. с горкой.
Перец горошком 5-8 шт.

Начало приготовления
1 Разогреть казан. Влить масло и раскалить масло жировую смесь до появления белого дымка.
2 Обжарить куски мяса. Извлечь.
3 Обжарить лук до золотистого или янтарного цвета.
4 Вернуть мясо и добавить морковь. (Томить 1-1.5 часа или больше)
5 Не перемешивая добавить сразу горячую воду. (1 литр) у 500 гр. и то считаю много. Морковь очень сочная.
6 Добавить острый перец 2 -3 шт.
7 Добавить и довести до готовности рис.

Сколько добавлять куркумы на 1 кг риса? По разным источникам от 10 гр до 20 гр. От 1 ч.л до 1 ст.л Сколько содержат ложки золотого порошка информация тоже разнится. Поэтому за эталон беру норму расчета Карима Махмудова 10 гр.
Умеренное колличество специи даст плову аромат перца и апельсина, а переизбыток оранжевый цвет и даже может придать блюду горечь.

Зиру в этот раз добавлять не буду. Какой аромат куркумы -посмотрим.
Соль на морковь и рис, и часть на мясо до приготовления. Всего около 2 ст. л.

Рис Лазер. Считается что готовить с ним проще, но это на первый взгляд. Переварить его тоже можно; он будет рассыпчатый, мягкий, вкусный но не упругий каким должен быть, что и получилось сегодня.

Мясо лучше подсолить за час до приготовления.

В стандартной пачке куркумы обычно 15 гр. Я использовал половину. Думаю этого достаточно на 1 кг риса.

Благодарю вас за просмотр моих видео. Пишите если найдете время о вашем опыте приготовления плова с куркумой.

ЗАРЧОБА от слова “зар” (золото) и чоб (корень) - золотой корень.