Скачать или смотреть BIGA 100% - Come farla bene!

Ciao a tutti amici miei!
Finalmente dopo tantissime richieste sono riuscito a fare un bel video sulla BIGA al 100% dove illustro i passaggi fondamentali per riuscire a farla davvero bene!
Spero, come sempre, di aver fatto un buon lavoro...utile per tutti quanti noi!
Un grande abbraccio a tutti...VVB!!!!

PER 4 PIZZE da 280g

BIGA:
Farina 350W = 640g
Acqua a 4° = 384g (60%)
Lievito compresso = 6,4g (1%)

CHIUSURA:
Malto diastasico = 16g (2,5% sulla farina complessiva)
Acqua fredda o ghiacciata = 96g (per arrivare al 75%)
Lievito compresso = 1,3 (20% sul lievito iniziale)
Sale = 16g ( 2,5% sulla farina complessiva)


Per il procedimento e la gestione vi prego di guardare il video...impossibile scrivere tutti qui!

BUONA BIGA A TUTTIIIIIIIIIIIIIIIIIII................


TUTTO QUELLO CHE UTILIZZO:
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