ลำปาง ชวนลิ้มลอง ก๋วยเตี๋ยวลาบเมืองลำปาง แซ่บได้ใจสไตล์ชาวเหนือ หนึ่งเดียวใน ประเทศไทย

ชวนลิ้มลอง ก๋วยเตี๋ยวลาบเมืองลำปาง แซ่บได้ใจสไตล์ชาวเหนือ หนึ่งเดียวในประเทศไทย
น้ำพริกลาบ นิยมนำมาปรุงอาหารของทางเหนือ ไม่ว่าจะเป็นเมนู ลาบ ส้า แกงฮ่อม และยังมักนิยมใช้ใส่ต้มยำหรือประเภทแกงได้มากมาย รสชาติจะออกรสเผ็ด เค็ม มีกลิ่นหอมเครื่องเทศจากสมุนไพรทางเหนือคือ มะแหลบ มะแขว่น ใครจะคิดว่าน้ำพริกลาบเมืองเหนือ จะถูกนำมาอยู่ในก๋วยเตี๋ยว ถือเป็นอีกหนึ่งรสชาดอร่อยลงตัวไม่แพ้กัน กลายมาเป็น “ก๋วยเตี๋ยวลาบเมือง” จ.ลำปาง หนึ่งเดียวในประเทศไทย
น้องน้ำ นายจุติภพ ตันอุดม อายุ 33 ปี เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวลาบเมือง ตั้งอยู่ที่บ้านวังหม้อเจดีย์ซาว ซอย 2 หมู่ 12 ทางเข้าตรงข้ามวัดวังหม้อ ต.ต้นธงชัย อ.เมืองลำปาง ผู้คิดค้นก๋วยเตี๋ยวสูตรพริกลาบเมืองเหนือ เล่าว่า ปกติตนเองได้เปิดโฮมสเตย์ที่กิ่วลมชมลคอร ต.บ้านแลง อ.เมืองลำปาง มาได้ 3 ปีแล้ว โดยจะมีเมนูประจำบ้านที่เสิร์ฟให้ลูกค้า และติดใจกันมากคือ ก๋วยเตี๋ยวลาบเมือง จึงเรียกร้องให้มาเปิดร้านใกล้ในเมืองบ้าง จึงตัดสินใจมาเปิดขายก๋วยเตี๋ยวที่บ้านเป็นสาขาแรก ได้เริ่มเปิดร้านมาได้เพียง 5 วัน และได้เปิดเพจชื่อ ก๋วยเตี๋ยวลาบเมือง เขลางค์นคร ก็ได้รับการตอบรับดีมาก มีการบอกกันปากต่อปากจากคนบ้านใกล้เรือนเคียง และมีลูกค้าที่เคยทานที่โฮมสเตย์ติดตามมากอุดหนุน
การคิดค้นสูตรก๋วยเตี๋ยวนี้ เพราะเป็นคนชอบทานก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่เด็ก จึงสังเกตวิธีทำต่างๆ และคิดว่าน้ำพริกลาบที่ขึ้นชื่อของทางเหนือ มะแขว่นมีความหอม นอกจากจะมาทำลาบแล้วยังทำอะไรได้อีก เลยนึกถึงก๋วยเตี๋ยว เพราะเป็นอาหารที่คนนิยมทานกันมาก จึงเริ่มทำพริกลาบเอง และนำมาเป็นส่วนผสมในก๋วยเตี๋ยว ให้หลายคนชิมเกิดติดใจในรสชาติ เกิดความลงตัวทุกอย่าง จากนั้นก็ได้คิดเมนูขึ้นมาอีกเมนู คือ ข้าวมันไก่อบซอสพริกลาบ ก็ได้รับการตอบรับดีเช่นกัน จึงได้พัฒนาพริกลาบขึ้นมาอีกสูตรให้มีความเข้มข้นมากขึ้น พิเศษที่ใช้หมักเนื้อสัตว์ได้ ใส่ในน้ำซุป ชาบู หมูกระทะได้
ในก๋วยเตี๋ยวพริกลาบ นอกจากจะมีเครื่องก๋วยเตี๋ยวทั่วไปแล้ว เช่น เส้น ผัก หมู ลูกชิ้น และยังมีลาบหมูคั่วใส่ลงไปเพิ่มความอร่อย ในเลือดที่ใช้ทำน้ำตกจะนำมาปรุงรสและนำมากรอง ก่อนจะนำมาปรุงอาหารผสมกับพริกลาบในน้ำซุปทำให้รสชาติกลมกล่อมเข้ากัน เวลาทานจะแนะนำให้ลูกค้า เติมน้ำพริกลาบเพิ่มได้ตามความชอบ เผ็ดมากเผ็ดน้อย และบีบมะนาวสดลงไป ไม่ต้องปรุงรสใดๆเพิ่มอีก จะมีผักพื้นบ้าน คือใบมะตูมซาอุเป็นผักเครื่องเคียง เท่านี้ก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยเด็ดแล้ว โดยจะขายในราคาถ้วยละ 45-50 บาท แต่หากใครได้แวะไปอุดหนุนโฮมสเตย์จะจัดเป็นชุดในราคา 80 บาท
หากใครอยากไปลองชิมก๋วยเตี๋ยวลาบเมืองแห่งเดียวในประเทศไทย ไปได้ตามเส้นทางลำปาง-แจ้ห่ม ทางเข้าอยู่ตรงข้ามวัดบ้านวังหม้อ ต.ต้นธงชัย อ.เมืองลำปาง โดยมีป้ายติดบอกหน้าปากซอย เข้าซอยไปประมาณ 50 เมตรจะอยู่ทางซ้ายมือ ร้านไม่ใหญ่มาก ตั้งอยู่ในบ้านแบบกันเอง หน้าร้านจะมีป้ายติดว่า “ก๋วยเตี๋ยวลาบเมือง ที่แรกในประเทศไทย” ตามไปชิมกันได้เลย
ข่าว สุพัฒน์​ ปภ.