921震垮家業 他被迫創業 為洗腎媽媽做純蛋白蛋糕 意外大賣∣一步一腳印【思念媽媽天使蛋糕】20240721

你聽過「天使蛋糕」嗎？天使蛋糕又叫做「蛋白蛋糕」，是純蛋白製作、低熱量的健康糕點。在鶯歌就有人專門研發純蛋白的天使蛋糕，背後的原因有洋蔥。
許多人創業開店都是為了＂圓夢＂，但張凱淵卻是被逼無奈下的放手一搏。二十多年前，張凱淵的爸爸到南投竹山蓋廠房，打算做烘焙代工廠，不料設備才剛進駐，就發生921地震，這一震不但毀了廠房，也讓張家陷入破產困境。無奈之下張爸爸只好把北部僅有的房子過給兒子張凱淵。這對當時才剛退伍，原本打算繼續到烘焙業當師傅的張凱淵感到壓力倍增，他意識到，房貸和一家人的生活開銷，當上班族根本無法支撐，恐怕只有創業，才有機會翻身。但談何容易，他賣過紅豆餅和麵包，生意起起伏伏，不見起色，窘迫到刷現金卡借錢，就這麼惡性循環債務愈滾愈大，一度負債四五百萬..，萬念俱灰下，是在洗腎的媽媽拿出醫療保險費支持他。
直到媽媽把他製作鳳梨酥用剩的純蛋白蛋糕，帶到醫院分享給洗腎病友，才為他帶來轉機。其實那蛋糕原本只是張凱淵做給需要補充高蛋白的媽媽吃的點心，因為低糖低油、外表樸實無華，起初張凱淵並不看好，但媽媽自告奮勇當起兒子的超級業務員，也因為現代人講求健康，“健康蛋糕”還真的漸漸在醫院受到病友和醫護人員歡迎。
當時的張凱淵並不知道，這蛋糕其實有個美麗的名字，叫”天使蛋糕”，起源於美國，並在19世紀末開始流行，透過打發蛋白讓蛋糕膨脹，烤出來純白無暇就像天使一樣，因為不含奶油或其它油脂，蛋糕體非常蓬鬆有彈性，因為不加蛋黃，吃起來清爽，熱量降低也更健康。蛋糕在醫院大賣給了張凱淵信心，但卻發現要放大產量製作必須掌握許多技巧，起初失敗率很高，而且因為無添加、保存期限短，幾乎只能用預訂或現做現賣，幸好有媽媽和太太的鼓勵和支持，陪著張凱淵克服難關。但老天的考驗很多，生意火紅不到一週，就爆發sars，媽媽洗腎的和平醫院被封鎖，也斷了蛋糕通路，張凱淵只好和太太，從鶯歌一路騎車到台北賣蛋糕，後來還發展出除了檸檬之外的許多口味，就這麼一步步打開健康蛋糕的市場。
如今二十年過去，張凱淵有了一家小店面，靠著”天使蛋糕”漸漸站穩腳步，但他永遠感念如今已經在天上的媽媽，是老人家無私的愛與支持，讓他找到人生方向，還能透過健康蛋糕，讓更多需要的人品嚐這份美好。


【一步一腳印 發現新台灣】主持人：詹怡宜
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