절대 실패 없는 황금 비율 육회 소스 알려드리겠습니다 | 이탈리안 오징어순대, 토마토 복숭아 샐러드 | 조정석 편 레시피

00:00 [하이라이트]
00:15 [오프닝]
01:22 [이탈리안 오징어순대]
06:49 [육회 삼합]
09:13 [토마토 복숭아 샐러드]

[이탈리안 오징어순대]

재료: 오징어, 엔초비, 식빵, 화이트와인, 토마토 페이스트, 토마토소스, 마늘, 달걀, 양파, 파마산, 파슬리, 맛소금, 후추, 오레가노, 허브 시즈닝

1. 오징어 몸통의 껍질을 제거하고 세척한 후 물기를 제거해 주세요.

2. 오징어 머리와 다리는 잘게 잘라준 후 믹서로 1~2초씩 끊어서 5번 정도 갈아주세요.

3. 올리브유를 넉넉하게 두른 팬에 빻은 마늘 2개, 엔초비 3~4덩이를 넣고 간 오징어를 5분간 볶아주세요.
*6마리 기준으로 속 재료를 만들었어요.

4. 맛소금을 5번 가볍게 뿌려주고 우유에 절여둔 식빵 3개, 화이트와인 한 바퀴를 둘러 넣어주세요.

5. 오징어가 어느 정도 익었다면 불을 끄고 식혀준 다음 파슬리, 노른자 2개, 파마산을 갈아 넣고 속 재료를 섞어주세요.

6. 오징어 몸통에 속 재료를 담아준 후 이쑤시개로 입구를 닫아주세요.
*2차 조리 시 넘칠 수 있으니 속 재료를 꽉 채우지 않는 것이 좋아요.

7. 속을 채우는 오징어를 팬에서 3분 정도 익히고 화이트와인 한 바퀴를 두르고 뚜껑을 닫아 5분간 쪄준다 생각하고 익혀주세요.

8. 새로운 팬에 빻은 마늘 2개, 채썬 양파 1개를 넣고 3분간 볶아주다 맛소금 2번, 후추 5번, 오레가노와 허브 시즈닝 소량을 넣어주세요.

9. 토마토 페이스트 3작은술, 토마토소스 400ml, 화이트 와인 한 바퀴, 물 300ml, 파마산을 넣고 오징어를 넣어주세요.

10. 한 번 끓여서 익혀주면 완성!


[육회 삼합]

재료: 육회, 우니, 삶은 문어, 무화과, 김, 케이퍼, 다진 마늘, 겨자, 간장, 참기름, 설탕, 쯔유, 핫소스, 맛소금, 후추

1. 다진 마늘 1.5작은술, 겨자 1작은술, 간장 2.5큰술, 참기름 2큰술, 설탕 1큰술, 쯔유 0.5큰술, 핫소스 4방울, 맛소금 2번, 후추 8번, 케이퍼 7개를 섞어 육회 소스를 만들어 주세요.
*육회 400g 기준으로 소스를 만들었어요.

2. 소스에 육회를 넣고 버무려주세요.

3. 육회, 우니, 삶은 문어, 무화과, 김을 플레이팅 해주면 완성!
*김에 육회와 다른 재료들을 함께 얹고 와사비를 소량 얹어서 먹으면 좋아요.

[토마토 복숭아 샐러드]

재료: 토마토, 천도복숭아, 치커리, 올리브유, 레몬, 소금, 식초, 오레가노

1. 토마토 3개와 천도복숭아 2개를 먹기 좋은 크기로 잘라주세요.

2. 올리브유 6큰술, 소금 8번, 식초 2큰술, 오레가노 소량, 레몬즙 반 개를 넣고 섞어주세요.

3. 과일 위에 소스를 얹어준 후, 치커리를 얹어주면 완성!
*치커리가 아니어도 샐러드 채소면 모두 좋아요.