肉粽 香菇鸡肉粽

粽子的包法，去年的碱水豆沙粽讲的比较详细一些，大家可以去翻翻那个视频。
   • 粽子包法 碱水红豆粽 Red Bean Paste Zongzi  
今天用了同样的粽子包法，但是个头就迷你了很多。小小的一个粽子，很容易煮熟，而且吃起来没有什么压力。

肉粽 香菇鸡肉粽
鸡肉粽材料：
（可以做30个左右小粽子）
糯米：1公斤
带皮鸡腿肉：600克
小香菇：80克
咸蛋黄：180克
粽叶和棉线

腌鸡腿调料
葱一根
生姜一小块
生抽：30克 2大勺
老抽：15克 1大勺
美极鲜酱油：3克 （可以不放） 1/2 小勺
五香粉：1克 1/4小勺
白胡椒粉：1克 1/4 小勺
红糖：15克 1大勺

炒糯米的调料：
油：25克 2 大勺
葱：1根
生姜：一小块
八角：3个
花椒：2克 1小勺
鸡腿脂肪
老抽：30克 2大勺

步骤：
第一天：
泡米，泡香菇，腌鸡肉
第二天：
1. 米控干水分
2. 把炒糯米的调料，除了老抽以外，用小火炒香。
3. 加入糯米翻炒，加入老抽，炒3-4分钟
4. 腌好的鸡肉里倒一大勺油
5. 咸蛋黄切开
6. 香菇洗净，挤出水分
7.包粽子
8. 小火慢煮3小时

Shiitake mushroom and chicken rice dumplings (Zongzi)
(for making 30 dumplings)
glutinous rice：1kg
chicken leg and thigh with skin：600g
mini shiitake mushroom：80g
salted duck egg yolk：180g
leaves and thread

For marinating chicken:
green onion 1
ginger 1 small piece
regular soy sauce ：30g 2 tablespoons
dark soy sauce：15g 1 tablespoons
Maggi seasoning ：3g 1/2 teaspoon（optional）
five-spice powder：1g 1/4 teaspoon
white pepper powder：1g 1/4 teaspoon
brown sugar:： 15g 1 tablespoon

For stir fry the rice：
oil：25g 2 tablespoons
green onion：1
ginger：one small piece
star anise：3
Sichuan peppercorn：2g 1 teaspoon
fat removed from chicken legs
dark soy sauce：30g 2 tablespoon

Steps:
The first day...
soak rice, mushroom and marinate chicken leg
The next day...
1. drain the water from rice
2. low heat slow fry all the ingredients for rice, except dark soy sauce
3. add rice，then dark soy sauce. stir fry for 3-4 minutes
4. add oil to chicken
5. cut the yolks
6. wash the mushroom and squeeze out the water
7. wrap the rice dumplings (Zongzi)
8. low heat, slow cook for 3 hours
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背景音乐：
Simple Sonata by Sir Cubworth

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