簡単！ナスのプレッセの作り方・プロが教えるレシピ 【フランス料理・茄子】

辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル」のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なナスのプレッセを公開します！

0:00 【ナスののプレッセ】
0:17 【ナスののプレッセの材料】
ナス1本
鶏ハム1/2枚
チーズ7.5g
ローズマリー1本
塩1g
サラダ油大さじ2杯＋α

【ナスのプレッセの作り方・プロが教えるレシピ】
0:21 ナス1本のヘタを取ります
ヘタは捨てずに取っておきます
ナスを縦に薄切りにします
鶏ハム1/2枚をナスと同じ大きさに切ります

1:04 中火で火をつけてサラダ油大さじ2杯を入れます
ナスを入れます
裏返しながら火を通します
塩0.5gをふります

1:49 火が通ったナスを取り出します
残りのナスをフライパンに入れます
サラダ油を追加します
裏返しながら火を通します
塩0.5gをふります

2:54 火が通ったらナスを取り出します
火を止めて残りのナスをトレイに移します

3:19 鶏ハムをナスの形に合わせて置きます
チーズ7.5gを置きます
同じ流れで重ねていきます
はみ出た部分を取り除きます

4:06 オーブンで10分焼きます
10分経ったら取り出します

4:17 盛り付けましょう

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！



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