라구 볼로네제

앞전에  올려 드린건 화이트 라구소스
오늘은 꽁블샘의 라구 볼로네제  입니다. 

라구 : 이탈리아요리에서 라구는 [ragù] 파스타와 함께   조리하는 미트 소스의 일종이다. 전형적인 이탈리아 라구는 볼로냐식 소스인  라구 볼로네제와 나폴리식 소스인  라구 나폴레타노 등이 있다. 라구 볼로네제 소스만 있으면 여러가지 다양한  방법으로 즐길수 있습니다.

라구 볼로네제 소스위에 펜네를 삶아  바질 페스토를 버무려 고급지게 만들어 봤어요. 
생소한 식재료가 많아서 어려워 보이지만 
영상속 재료를 볶다가 오븐에 넣어 끓이는 방식이라  어렵지 않아요. 
만들어 놓고 냉동보관 하시고 드시고 싶을때마다  면만 삶아 드심 좋아요. 


라구-볼로네제 소스

재료 : 소고기 간것 600g, 다진 생햄 50g, 다진마늘 1T, 다진 당근 100g, 굵게 다진 양파 다진것 1개분, 다진 샐러리 2대 다진것, 말린 표고버섯 30g(불려서 다진것), 페페론 치노 4개, 와인 1/2C, 홀 토마토 1200g, 토마토 페이스트 2T,  닭육수 1C, 따뜻한 우유 1C, 월계수잎 2장, 타임 다진것 1T, 채썬 바질 1T, 채썬 파슬리 조금, 파마산 치즈 간것 1/2C, 버터 30g, 올리브오일 50ml, 마스코바도 3T, 소금,후추

만드는 방법 

1. 예열된 냄비에 오일을 두르고 양파를 노릇하게 볶다가, 샐러리,당근 순서대로 넣고 볶아준다. 마늘을 넣고 향을 내준후 버터를 녹여준다. 다진 소고기를 넣고 고기를 볶다가 80%정도 익으면 다진 생햄을 넣어 섞어준다.
2. 1의 고기가 수분이 없도록 고슬고슬하게 볶아지면 다진버섯을 넣고 볶다가 페페론치노, 마스코바도와 타임을 넣고 잘 섞어준후 소금과 후추를 넣어 간을 해준다.
3. 2에 와인을 넣고 쎈불에 훌람베를 한후, 홀토마토와 토마토 페이스트를 넣고 끓기 시작하면 육수를 넣어주고 다시 끓어 오르면 월계수을 넣고 끓기 시작하면 슈미네[종이호일]을 덮고 냄비 뚜껑을 덮은후  200~210도로 예열된 오븐에 1시간~2시간정도[오븐과 냄비에 따라 온도 조절]끓인다. 오븐에서 꺼내어 약한 불에 올리고 따뜻하게 데운 우유와 파마산 치즈 간것과 후추를 넣고 채썬 파슬리를 넣고 마무리한다. [너무 졸았으면 육수를 넣고 좀더 끓이다가 우유를 넣으면 된다]

tip: 말린표고버섯3:건포르치니버섯1 비율로 섞어 불려 사용하면 맛이 더 좋다.
말린 버섯을 불릴때에는 따뜻한 닭육수로 불리고 버섯 불린 육수를 계량해 사용해도 좋다.