Скачать или смотреть Cómetelo | Cóctel de gambas y aguacate

Programa: Cómetelo | Emisión 28/12/16

Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez.

Hoy: Cóctel de gambas y aguacate.

Para el Guacamole:
2 aguacates maduros
1 tomate maduro
1/2 limón
1 cebolleta
100 g. de gambas cocidas peladas
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Tartar de Salmón:
300 g. de salmón ahumado
1 cebolla roja
5 pepinillos
1/2 limón
2 cucharaditas de alcaparras
1 huevo cocido
Eneldo
Tomates cherry para decorar
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Alioli de Ajos asados:
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite de girasol
1 huevo
Aceite de oliva virgen extra, Perejil, pimentón dulce y sal
Elaboración:
Para el alioli dispondremos 2 dientes de ajo fileteados en un cacito con 4 cucharadas de virgen extra. Dejaremos que se doren tranquilamente al fuego y los apartaremos para que se enfríen. Para el guacamole: Pelar el tomate, quitar las semillas, cortarlo en daditos y disponerlo en un cuenco. Incorporar los aguacates, pelados y troceados, unas gotas de zumo de limón y aplastar con un tenedor. Agregar la cebolleta, las hojas de cilantro muy picadas y las gambas cortadas en dados. Salpimentar, cubrir con plástico directamente sobre el guacamole y reservar al frío. Para el tartar de salmón picar el salmón ahumado y disponerlo en un cuenco. Agregar ½ cebolla roja picada, los pepinillos cortados en rodajas, 1 cucharada de alcaparras, el huevo cocido y un poco de eneldo picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas gotas de jugo de limón, sal y pimienta. Mezclar bien, cubrir con plástico y reservar al frío. Disponer los ajos fritos y el aceite en una jarra con un huevo y un pellizco de sal. Agregar un poco más de aceite de girasol y batir hasta obtener una mayonesa. Incorporar un poco de perejil y pimentón dulce. Terminar de batir. Servir en un molde el aguacate en la base, el salmón encima con algunos tomates cherrys y el alioli de ajos asados alrededor.