Скачать или смотреть 【もうパン屋で買わない】捏ねない高加水バゲット｜強力粉と家庭用オーブンで理想のクープを

高加水とは、生地に含まれる水の割合が高いことを指します。このレシピでは加水率78%（水234g/粉300g）です。 高加水パンはモチモチ感が強く、風味豊かで軽い仕上がりが特徴です。

この動画では、家庭用オーブンレンジを使い、低温長時間発酵と捏ねない製法でご自宅で美味しく作れるレシピを詳しく解説します。

ぜひご家庭でプロ顔負けのバゲットを作ってみてください。

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🔷『高加水バゲット』レシピ詳細 ➡
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【このチャンネルで使っている道具】

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【アトリエキッチン】パン教室（東京・田町）
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【家庭向け～ハードパン用オーブンレンジの使い方】
   • 【フランスパン専用】家庭用オーブンレンジでクープが開く！過熱水蒸気の使い方  

【仕込み水の温度を求める計算式】
仕込み水の温度 = {３× (こね上げ温度 ー 摩擦係数) } ー (粉温 ＋ 室温)

『摩擦係数について』
https://fukushi-chef.com/kneading-tem...
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