THE MAKING　（５５）ポテトチップができるまで

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2000年　14分

　シリーズ「ザ・メイキング」。身近な製品がどのような技術を使ってつくられていくのかを追い、モノの成り立ちと科学技術の関わりを伝えます。今回のテーマは、ポテトチップ。原料の馬鈴薯には、トヨシロ、ワセシロ、農林一号などの品種が使用される。これらの品種が選ばれた理由は、大粒であること、糖度が低いこと、水分が適度であることなど。原料（馬鈴薯）1に対して、その26％がポテトチップになる。工程は皮むき→目視選別→スライス→洗浄→フライ→サイザー（ふるい）→色彩選別→目視選別→塩掛け→計量→金属検出→包装→量目検査→箱詰め→封函という流れ。加工時間はおよそ15～20分。

学習／教育

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