在職麵包師教您【藍莓貝果】【手揉版】

【藍莓貝果】 【百分比】
【藍莓貝果】 【百分比】 【7顆】分割75公克
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【藍莓貝果】
高筋麵粉 100% 300g (水手高粉)
藍莓果醬 20% 60g
鹽 1.6% 4.8g
乾酵母 0.8% 2.4g
水 50% 150g
奶油(融化) 6% 18g (無鹽奶油)
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【製作方法】
1.先用溫水溶解乾酵母
2.依順序加入，高粉，鹽，藍莓果醬，融化奶油
3.稍微拌一下，手揉5分鐘，直到麵糰完全均勻
4.室溫鬆弛30分後，滾圓
5.進行基本發酵28度一小時
6.分割麵糰75公克，7顆
7.冷藏中間發酵一小時
8.退冰到16度左右，桿長包入，乳酪（20g），藍莓果醬(5g)
9.最後發酵32度，冬天30分，夏天15-20分
10.製作煮貝果水，【水500g，砂糖15g】
11.水滾之後，關小火，【光滑面朝下先煮】正反面各煮10秒
12.以上火220/下火190，烤16分
『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/