在職麵包師教您【黑芝麻貝果】【手揉版】

【黑芝麻貝果】 【百分比】
【黑芝麻貝果】 【百分比】 【5顆】分割100公克
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【黑芝麻貝果】配方
高筋麵粉 100% 300g
砂糖 8% 24g
鹽 1.6% 5g
酵母 0.8% 2.4g
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水 60% 180g
奶油 6% 18g
黑芝麻 8% 24g 【烤熟】
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【煮貝果水】
水 500g
蜂蜜 15g 【可用砂糖15g取代】
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【製作方法】
1.除了酵母，其它材料全下，拌均，加入酵母，稍微拌一下
2.自我分解一小時，夏天【冰箱】冬天【室溫】
3.揉麵10分，把酵母揉散
4.【28度】基本發酵一小時，體積1.5倍大
5.分割100公克，室溫，中間發酵30分
6.桿捲麵團，鬆弛5分鐘，貝果成形
7.最後發酵32度，30分
8.煮貝果，水滾之後，關小火，光滑面朝下，一面煮10秒
9.上火220下火200，烤15-18分
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『音樂提供』
曲名『Smile』
作曲 RYU ITO
https://ryu110.com/