A raiz de bardana ou gobo como é conhecido entre os japoneses possui inúmeras propriedades nutricionais, além de ser muito agradável ao paladar. Na culinária, utilizamos a raiz da bardana para fazer refogados ou para incrementar tortas, sopas, arroz e até mesmo para fazer saladas.
Nos restaurantes japoneses é mais fácil encontrá-la no prato conhecido como teishoku, sequência de pratos frios e quentes que formam uma refeição completa. No teishoku, a raiz de bardana é servida como acompanhamento, cortada em tiras finas e refogada com shoyu, saquê doce, óleo de gergelim e para quem gosta com pimenta.
Ingredientes utilizado no vídeo:
200ml de água
3 colheres de sopa do tempero sushi su (tempero pronto para sushi)
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
2 colheres de sopa de shoyu
1 colher de café da pimenta togarashi
Vou deixar aqui também um outra da Ajinomoto:
INGREDIENTES
4 xícaras (chá) de gobô (raiz de bardana) cortado em tiras finas (200 g)
1 colher (chá) de óleo
1 cenoura média cortada em tiras finas (150 g)
1 sachê de HONDASHI®
1 xícara (chá) de água (200 ml)
meia colher (chá) de açúcar
1 pimenta vermelha pequena picada
1 colher (sopa) de saquê culinário (mirin)
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de gergelim branco
1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
MODO DE PREPARO
1. Em uma tigela grande, coloque o gobô, cubra com água e deixe de molho por 5 minutos. Escorra.
2. Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o gobô e refogue por 8 minutos.
Acrescente a cenoura e refogue por mais 2 minutos. Adicione o HONDASHI®, a água e o açúcar, e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
3. Adicione a pimenta, o mirin e o shoyu, e cozinhe por mais 3 minutos.
4. Retire do fogo, junte o gergelim e o óleo de gergelim, e misture.
5. Disponha em uma travessa e sirva em seguida.
DICA
1. Para fazer tiras finas de gobô (raiz de bardana) e cenoura: corte-os em lâminas finas e em seguida, faça as tiras.
2. O gobô, assim como a batata, após cortado escure. Para evitar, coloque-o em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho até o momento em que será utilizado. Escorra e prepare-o logo em seguida.
Caso você precise de algum ingrediente:
Sushi su: https://www.lojaikebana.com.br/p/temp...
Óleo de gergelim torrado: https://www.lojaikebana.com.br/buscar...
Shoyu: https://www.lojaikebana.com.br/buscar...
Pimenta: https://www.lojaikebana.com.br/p/pime...
Hondashi: https://www.lojaikebana.com.br/temper...
Saque mirin: https://www.lojaikebana.com.br/saque-...
Gergelim: https://www.lojaikebana.com.br/buscar...
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