Vamo Arriba - Buseca

Se vino otra ola de frío (¡ojalá sea la última!) y Marce trajo la receta que más abriga: buseca.

Buseca

Ingredientes:

1 kilo de mondongo
1 pata de cerdo cortada
2 chorizos colorados
1 longaniza
4 dientes de ajo
350 grs de panceta o tocino
1/2 kilo de bondiola de cerdo
1/2 kilo de aguja
Caldo C/N
Vino blanco C/N
2 cebollas
4 tomates
1 morrón rojo
200 grs de poroto blanco
200 grs de garbanzos
200 grs de poroto frutilla
Un puñado de perejil
Sal
Aceite

Preparación:

Los primero que tenemos que hacer es hervir el mondongo, la pata de cerdo y la bondiola. El mondongo y el cerdo tienen tiempos de cocción diferentes, así que conviene hervirlos en ollas separadas.
Cuando el mondongo y el cerdo queda tierno, lo retiramos y reservamos.
También reservamos el caldo en el que hervimos el cerdo porque lo vamos a utilizar luego para la buseca.
Comenzamos con el sofrito cortando y salteando los vegetales en un chorrito de aceite e incorporamos el perejil picado.
Por otro lado sellamos bien la panceta y el chorizo colorado y reservamos.
Una vez que sellamos ambos, vertemos vino blanco para levantar los jugos de cocción y dejamos reducir unos minutos.
Cuando los vegetales doran agregamos, panceta, chorizo colorado y longaniza.
A continuación incorporamos el vino blanco con los jugos de cocción.
Dejamos cocinar unos minutos más y agregamos el cerdo y el mondongo.
Cubrimos con caldo, tapamos la olla y dejamos estofar 30 o 40 minutos.
Lo último que agregamos son los porotos y garbanzos faltando unos 15 minutos para que termine la cocción.
Conviene utilizar porotos y garbanzos previamente cocidos.



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