Бринза простий рецепт,бринза з дирочками

Рецепт
10 л молока
фермент Супер Майя, чи Мейто, чи свій сичужний
Супер Майя 1 корочок
Мейто 2 мл
Сичужний по вашій нормі
Сіль
Нагріти молоко до 38°,влити фермент, розведений в 100 мл води
Згусток розрізати через 30-40 хв
Вимішувати, до залкруглення і зменшення зерна, вийняти в форму,перевернути 3 рази через 10-15 хв
Після стікання сироватки, посолити зверху ,добре посолити і залишити до ранку ,якщо робили ввечері, при кімнатній температурі, якщо у вас не дуже жарко.
Вранці перевернути і знову добре посолити з іншого боку, так просолювати 2 доби, перевертаючи і обсипаючи сіллю.
Потім бринзу забрати в холодильник, для зберігання, або замаринувати.

Рецепт довготривалого зберігання
Просолену 3 доби при кімнатній температурі бринзу, на столі обсипаючи сіллю, перевертати 4-5 разів в день, через 3 доби помістити в розсіл, можна цілою головкою
180г солі на літр води, зберігається до року часу.