Atayef/katayef libanais, crêpes mille trous à la crème de lait (Ashta/kashta) et aux pistaches

Atayef pâtisserie libanaise légère aux saveurs de l'orient, un délice!

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Ingrédient pour 26 pièces:

Pour la crème au lait:
160 grammes de lait demi-écrémé
10 grammes de farine t45 (farine à pâtisserie)
20 grammes de maïzena
15 grammes de sucre
160 grammes de crème liquide 30% Matière Grasse
10 grammes d'eau de fleur d'oranger

Pour le sirop:
150 grammes d'eau
150 grammes de sucre
1 tbsp d'eau de fleur d'oranger
1 tbsp de jus de citron

Pour les crêpes mille trous:
355 grammes d'eau tiède
20 grammes de sucre
1/4 tsp de levure de boulangère sèche
45 grammes de semoule fine
130 grammes de farine t45 ( farine à pâtisserie)
1/4 tsp de levure chimique
1/4 tsp de fleur de sel

Pour la décoration:
60 grammes de pistaches concassées non salées