Скачать или смотреть Un insolito cavolo - È sempre mezzogiorno 28/10/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Enrico prepara un piatto a base di cavolo rosso stratificato, arricchito con mele e cipolle, servito con salsa teriyaki e croccante alla nocciole. Enrico taglia la cipolla e le mele sbucciate a julienne, poi le fa appassire in una casseruola insieme all'alloro, al sale e al pepe. Sfuma con l'aceto di mele e lascia evaporare. Successivamente, sfoglia il cavolo, lo mette sotto sale, poi lo sciacqua bene. A questo punto, Enrico riempie uno stampo ad anello alternando le foglie di cavolo con le cipolle e le mele stufate. Cuoce il tutto in forno per circa 20 minuti a 170°, con un peso sopra. Una volta cotto, lo lascia raffreddare su un piatto da portata. Per il carpaccio, Enrico scalda l'acqua con lo zucchero, il sale, i pistilli di zaf erano e il ginepro. Dopo l'ebollizione, spegne il fuoco e lascia raffreddare. Taglia le mele a fette sottili e le immerge nello sciroppo freddo per almeno un paio d'ore, poi le scola e le asciuga bene. Per il croccante, trita grossolanamente le nocciole e le trasferisce in una
ciotola. Aggiunge l'acqua e la maltodestrina, insaporisce con un pizzico di sale, impasta bene e stende il composto su una teglia rettangolare. Cuoce in forno a 130° per 35 minuti. Infine, Enrico rimuove l'anello dal cavolo, lo taglia a losanghe e guarnisce con salsa teriyaki, carpaccio di mela e croccante alle nocciole.

Ingredienti:
1 cavolo cappuccio
4 mele
1 cipolla
Aceto di mele
Alloro
Olio evo
Sale grosso
Pepe
Salsa teriyaki

Per il carpaccio:
2 mele
110 ml di aceto di mele?
140 ml di acqua?
60 g di zucchero?
10 g di sale
Bacche di ginepro?
Pistilli di zafferano

Per il croccante:
100 g di nocciole tritate
17 g di maltodestrina
13 ml di acqua
Sale

Cotture:
170°per 20 minuti
130° per 35 minuti