Скачать или смотреть Ravioli d'autunno - È sempre mezzogiorno 20/10/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Fabio oggi prepara dei ravioli ispirati alla tradizione siciliana del vitello agglassato, avvolti dal profumo del burro nocciola e dalla delicatezza della zucca.
Per il ripieno Fabio taglia a pezzi la carne di vitello, la rosola in una padella con dell’olio e tiene da parte. Nella stessa padella rosola la cipolla tagliata a julienne e aggiunge nuovamente il vitello. Lascia insaporire e bagna col vino rosso. Aggiunge poca acqua calda e cuoce a fuoco lento per circa 40 minuti finché la carne non risulta morbida. Regola di sale e pepe. A questo punto separa il vitello agglassato dal suo liquido e lo frulla aggiungendo il formaggio grattugiato e la ricotta. Versa poi il liquido in un pentolino e lo fa ridurre a fuoco lento almeno della metà finché non risulti una salsa. Per i ravioli: in una ciotola unisce la farina, la semola e le uova, quindi impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Avvolge nella pellicola e lascia riposare a temperatura ambiente per un’ora. Una volta trascorso il tempo indicato, prende l’impasto e lo tira fino a ottenere una sfoglia sottile. Dispone dei mucchietti di ripieno e chiude ripiegando la sfoglia. Poi con una rotella zigrinata ottiene i ravioli. Per il condimento trita in un cutter la zucca 6
e le patate a crudo, l’aglio e il rosmarino, li stufa in una pentola con burro e olio, allungando con il brodo di zucca e lascia cuocere a fuoco basso per 20 minuti. A cottura ultimata frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea, regolando di gusto. Nel frattempo cuoce i ravioli in acqua bollente. Scioglie in una padella il burro fino a ottenere l’effetto “nocciola”, aggiunge il timo e un po’ di acqua di cottura della pasta. Una volta cotti i ravioli, li scola e li salta in padella con il burro nocciola. Per preparare le chips invece mette su un piatto con carta da forno le fettine di zucca e spolvera con formaggio grattugiato. Cuoce in forno a microonde alla massima potenza per circa 40 secondi. Dispone la crema di zucca e patate sul fondo del piatto, adagia sopra la pasta e completa il piatto con la riduzione del ripieno e le chips di zucca. Serve.

Ingredienti per i ravioli:
200 g di farina 00
50 g di semola
75 g di uova
75 g di tuorli

Per il ripieno:
500 g di muscolo di vitello
200 g di cipolla
100 ml di olio
300 ml di vino rosso
100 g di formaggio grattugiato
150 g di ricotta
Sale
Pepe

Per il condimento:
500 g zucca
200 g di patate
1 l di brodo di zucca
1/2 spicchio aglio
1 rametto di rosmarino fresco
100 g di burro
Timo
Olio evo
Sale e pepe

Per le chips:
6 fettine di zucca
2 cucchiai di formaggio grattugiato