양식조리기능사의 정석 : 비프스튜 *조리기능장직강, 전 시험감독강의

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비프스튜 (40분)

가. 완성된 소고기와 채소의 크기는 1.8cm 정도의 정육면체로 하시오.
나. 브라운 루(brown roux)를 만들어 사용하시오.
다. 파슬리 다진 것을 뿌려 내시오.

1. 양파, 당근, 셀러리, 감자 - 1.8cm - 팬 (마늘-양파-당근-셀러리-감자)
2. 소고기 - 2cm -소금, 후추 밑간 - 밀가루 - 팬
3. 마늘 - 다짐
4. 브라운 루 (Brown Roux)
버터 2큰술, 밀가루 2큰술 - 토마토페이스트 2큰술
물 2컵, 월계수잎, 정향, 볶은 야채, 고기 - 소금, 후추간
5. 파슬리 - 다짐 - 뿌려냄

2022년 양식책 출간 예정

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