蛋糕卷的制作

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蛋糕卷
原料准备
蛋黄 4个
糖1 20g
玉米油 40g
牛奶 50g
低筋面粉 70g
香草枝 半枝
蛋清 4个
糖2 40g
原料准备
馅心：
淡奶油 200g
糖粉 20g
马斯卡布尼奶酪 200g
设备与工具准备
搅拌机 电子秤 搅板 打蛋器 配料盒
方形烤盘 油纸 擀面杖
制作方法
制作奶油馅：
将淡奶油、糖粉、马斯卡布尼奶酪倒入搅
拌机中进行搅打，将打发好的奶油馅放入
冰箱冷藏
制作蛋糕坯：
1.将蛋黄和20克的糖放入不锈钢盆中，搅打到黏
稠，颜色变白
2.将牛奶和玉米油搅拌均匀，倒入蛋黄中搅打均
匀
3.加入面粉混合均匀搅打上劲
4.将蛋清和40克糖打发至干性发泡
5.将1/3的打发蛋白加入蛋黄混合物中混合均匀，
之后再加入剩余的打发蛋白
6.将混合均匀的面糊倒入铺好油纸的烤盘中，
用刮刀或抹刀抹平面糊
7.将装好面糊的烤盘放入上火200℃ 下火
190℃的烤箱中进行烘烤,大约烤10分钟；将
成熟的蛋糕坯晾凉
成型与装饰
1.在操作台上铺好油纸，将晾凉后的蛋糕坯，
扣在撒有糖粉的油纸上；抹上打发好的奶
油馅
2.将擀面杖放在油纸下方与蛋糕 卷起的方向
做反方向的转动，卷成卷状，放入冰箱冷
藏
3.将蛋卷从冰箱中取出，去除表面油纸进行装
饰

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