Red wine & Cranberry Sourdough (CC) / 레드 와인 크랜베리 사워도우 (자막)

싱그러운 봄날 어울리는 상큼한 사워도우!
레드 와인이 예쁜 색깔과 무늬를 만들어 냅니다.
미쳐 다 마시지 못한 와인이 냉장고 속에 있다면 빵에 넣어서 활용해 보세요. 빵으로 굽고나면 알코올 맛은 사라지고 은은하게 달콤한 포도향이 나요.
*오픈한 뒤 오래된 와인은 산성이 너무 강하므로 사용을 자제해주세요.

[재료] g

*사전 준비
크랜베리 30~35
레드 와인 150~180
*크랜베리는 꼭 불리지 않으셔도 괜찮아요. 발효에 자신없으시면 불리지 마세요.
기호에 따라 견과류 약간 추가하셔도 됩니다.

*르방
스타터 25
실온의 물 25
강력분 25
: 비율은 스케쥴에 따라 조절하세요. 필요한 양은 70g입니다.

*본 반죽
사전 준비해 놓은 와인 전부
르방 70
강력분 300
실온의 물 137 (될 수 있으면 글루텐 함량이 높은 가루를 사용하시고 만약 글루텐 함량이 낮은 밀가루를 사용하실 시 수분을 줄이세요)
소금 5

서론 00:00
크랜베리 절이기 00:23
르방 및 와인 준비 00:37
오토리즈 01:31
르방 02:46
소금 04:08
1차 폴딩 05:00
2차 폴딩 05:18
3차 폴딩 06:12
성형 06:47
굽기 08:57
결과 09:33

감사합니다.

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Sweet and refreshing sourdough bread!
Red wine makes beautiful colors and patterns.
If there's a wine left in the fridge, use it for bread.
After baking it, you can enjoy the subtly sweet flavor and the scent of refreshing grapes.
*Avoid using too old wine after opening, high acidity may cause a bad result.

[Ingredients] g

*preparing the add-ins
Cranberry 30~35
Red wine 150~180
*You don't have to soak the cranberries if you are not confident in fermentation and can add some nuts as your preference.

*Levain
Mother starter 25
Water (room temp.) 25
Bread flour 25
: the feeding ratio can be changed according to your schedule. The bread needs 70g of levain.

*Final dough
The wine and cranberries above
Levain 70
Bread flour 300
Water (room temp.) 137 (I recommend using high gluten flour but if your flour has lower gluten, reduce hydration.)
Salt 5

Intro 00:00
Soaking cranberries 00:23
Preparing levain & wine 00:37
Autolyse 01:31
Levain 02:46
Salt 04:08
Folding 1 05:00
Folding 2 05:18
Folding 3 06:12
Shaping 06:47
Baking 08:57
Cutting 09:33

Thank you.

#sourdough #bread #levain
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Producing, recording, and music by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 'impromptu 1' by Rococo M
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블로그: https://blog.naver.com/friolero
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'Rococo M’    / @rococom560  
'Rococo'    / @rococo7754