Panettone tradizionale 2024 ricetta completa con lievito madre o Licoli

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👉Conversione per liocli:95g di lievito togliendo 20g di acqua sul primo impasto

IGREDIENTI panettone da 1kg

Primo impasto:
Farina tecnica panettone 200g
Acqua 100g
Tuorlo d'uovo 70g
Zucchero 70g
Burro 80g
70g di pasta madre solida
(Oppure licoli 95g togliendo
20g sull'acqua del primo impasto)

Secondo impasto:

Primo impasto lievitato
Farina di forza 50g
Malto diastasico 4g
Zucchero 30g
Tuorlo 50g
burro 110g
Sale 3g
Acqua 20g
pasta d'arancia 20g
(Oppure mixare 13/15g di miele +la buccia di 2 arance e di 1 limone )
240g di canditi e uvetta / altre sospensioni a piacere

GLASSA ALLE MANDORLE
(Dosaggio per ogni panettone )
23g di zucchero a velo
13g di albume
13 g di amido di mais
13g di farina di mandorle
(+ zuccherini, mandorle e zucchero a velo sul panettone prima di infornare)

📼 Pasta d’arancia 🍊 ricetta semplice senza cottura
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00:00 INTRODUZIONE
04:49 INGREDIENTI PRIMO IMPASTO
05:16 PRIMO IMPASTO
10:33 LIEVITAZIONE PRIMO IMPASTO
11:30 INGREDIENTI SECONDO IMPASTO
12:46 SECONDO IMPASTO
18:50 PUNTATA
19:35 PIEGHE , PIRLATURA E LIEVITAZIONE IN PIROTTINO
21:14 INGREDIENTI E PROCEDURA GLASSA ALLE MANDORLE
21:41 GLASSA E DECORAZIONI PRIMA DI INFORNARE
21:59 COTTURA E RAFFREDDAMENTO
23:07 CONFEZIONAMENTO
23:40 FINALE E SALUTI

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