国宴大厨教你四川“辣子鸡” 的正宗做法，鲜香麻辣，专治夏天各种没胃口教你！史上最详细的讲解，先收藏起来

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为什么四川的辣子鸡那么好吃，麻辣入味，外酥里嫩、原来技巧在这！此菜用料特別講究，主料一定選用土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒不用，這樣烹出的菜品，香氣四溢，麻辣酥香，明汁亮芡，誘人食慾。辣子雞丁看起來很容易，但是做起來很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，因為上乘的辣子雞丁必須做得色澤鮮豔，入口酥脆，香鹹適口。火候非常難掌握，可以說是“多一分則焦，少一分則不熟”。

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