PALMIER ou ORELHA - Massa folhada do zero que não precisa sovar

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👊 Receita do chef Fernando de Oliveira
   • Receita Palmiers - Com Chef Fernando ...  

🛒 UTENSÍLIOS E INSUMOS

Manteiga francesa para folhados
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Manteiga utilizada na receita
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Papel manteiga antiaderente
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Grade de resfriamento
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Uma massa folhada enrolada com açúcar em formato de coração: Palmier. Vamos fazer a massa do zero, aprender a laminação sem equipamentos especiais, modelar a palmier e atingir o ponto de crocância em um forno doméstico.

📝 INGREDIENTES

MASSA
- 250 g (2 xícaras) de farinha de trigo
- 5 g (⅓ colher de sopa) de sal
- 110 a 130 g (½ xícara) de água
- 45 g (¼ de uma barra de 200 g) de manteiga sem sal

RECHEIO
- 125 g (⅔ de uma barra de 200 g) de manteiga sem sal

COBERTURA
- 50 g (¼ xícaras) de açúcar cristal
- Ovo batido com sal e água

🔢 RENDIMENTO: 8 palmiers médias
⏰ TEMPO: 50 min (manuseio) / 3 a 4 horas (total)

🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
01:19 Mistura dos ingredientes
03:01 Preparação da manteiga
04:25 Laminação inicial
06:16 Primeira abertura da massa
07:45 Segunda abertura da massa
08:47 Terceira abertura da massa
09:47 Abertura para a Palmier
11:25 Corte da massa
11:59 Forno
12:37 Encerramento

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