完美戚风蛋糕 小白也能做好 拥有超过20年经验的金牌烘焙师的零失败配方 简单明了 又快又好

这个配方是出自于一个拥有二十几年经验的新西兰华人的金牌烘焙师，认真按照这个配方和操作步骤来做，小白都能烤出一个完美的戚风蛋糕，个人亲自实践已经做了无数次，次次完美！材料和步骤都已经可以倒背如流了
想做好戚风蛋糕的朋友只要认真做笔记熟悉步骤流程和注意要点，一定可以做出一个完美的戚风蛋糕，所谓“磨刀不误砍柴工”。

8寸戚风材料准备：
面 粉：过筛低筋面粉95g 玉米淀粉5g
或者普通面粉95个，玉米淀粉12g
鸡 蛋：约6个大号蛋，蛋白230g 蛋黄102g
色拉油：90g
水：72g
盐： 1g
白糖：100g
柠檬汁5g

详细步骤和重要tips：
戚风蛋糕要避免用不粘的模具，要选铝制的模具
否则蛋糕是爬不起来的
1、蛋白需要滤干净一点，蛋黄里面尽可能没有蛋白！
2，水油面粉拌均尽量在15秒内拌匀，一定要快！不然面粉容易起筋，这也是导致失败的原因之一，所以这一步的秘诀就是一定要快速拌匀
3，加入盐，蛋黄，搅拌前把蛋黄敲碎，然后顺着一个方向拌匀，从外围到内圈，内圈到外围循环这样搅拌，这样就不会有死角，千万不要用搅拌器抬起来去抽打它，会导致面粉起筋，一定是要贴着盆底来搅拌，充分搅匀之后再用刮板收一收，底部铲一铲，再顺着一个方向快速搅一下。搅好之后是流动状态，如果是一块一块掉下来那就是不行了，面糊已经起筋了，只能倒掉重新做！刮板收一收，避免结块，放在一边准备打发蛋白
4，准备个豆浆杯，用盆很容易打不均匀，用杯基本每个地方都能打到。
加柠檬汁，蛋白，糖。糖一次性加入！没有分次倒，因为像这种手动搅拌器打发蛋白是很快的，分次倒有可能蛋白打发好了，但糖还没有完全融化。一开始用快速档，等蛋白打发的高度超过弹头就要边打边抬起来，让空气进入，转慢速让它消消泡，打到蛋白跟打蛋头呈“7”字形状就可以了。
5，蛋白只分一次放！分次放没必要，秘诀就是快！快速搅拌均匀，不管用什么方式，没有讲究，能够快速拌均就好。按照这个配方，面糊流动性比较好，只需要一次放，三次放是多余的，还会导致它消泡，混好面糊倒入模具放到7到8分满。摔两下把泡泡里的空气震掉准备入烤箱。
6，烤箱提前15分钟预热好。由于每个人家里的烤箱都不一样，所以需要分段烤进行测试，根据实际情况设定合适的温度和时间，就不会烤失败了，先设150度烤半个小时，半个小时后观察你的蛋糕烤的情况，如果比原先面糊还要深的黄色那就继续保持150度，再烤个30分钟左右即可，如果蛋糕颜色较淡那就需要调高10到20度继续烤30分钟左右，如果颜色过深那就调低10度继续烤30分钟左右，观察开裂的边缘也有点焦黄色就可以出炉了。
7，出炉要摔模具两到三次，把空气震出来
8，倒扣放凉后取出，蛋糕胚放冰箱可以保持一周左右