실험실에서 요리를? 맛있는 과학, 분자요리!

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분자요리(Molecular Cuisine)란 요리와 과학이 결합한 것으로 분자의 구조를 변화시켜 만든 요리를 말한다. 과학적 방식으로 새로운 맛을 내거나 물리, 화학적 변화를 통한 조리법으로 색다른 음식을 만들어낸다. 음식의 질감과 조직, 요리과정 등을 분석, 개발하는 등 분자요리를 연구하는 학문을 분자 요리학(Molecular Gastronomy)이라고 한다. 분자요리는 크게 물리적 조리와 화학적 조리로 나눌 수 있는데, 물리적 조리는 식재료의 온도, 얍력 등 상태변화에 초점을 맞춘 것으로 탄산화 기법, 수비드 기법, 거품 추출법 등이 있다.화학적 조리법은 2가지 이상의 물질을 혼합했을 때 일어나는 화학 반응을 활용한 것이다. #분자요리 #요리과학 #미래요리

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