Скачать или смотреть Salmorejo de espárragos

INGREDIENTES:
Para la guarnición:
3 dientes de ajo
100 g. de gambas crudas peladas
50 g. de jamón ibérico
10 tomates cherry
1 cuña pequeña de queso
perejil

Para el salmorejo de espárragos:
1 manojo de espárragos verdes
1 bote pequeño de espárragos blancos
1 huevo cocido
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:
Desechar la base de los espárragos verdes y cocerlos en agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Apartar en agua con hielo.
Mientras tanto, poner el huevo cocido en una jarra. Agregar 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra, una pizca de vinagre, 1 diente de ajo, salpimentar y comenzar a triturar.
Añadir los espárragos blancos escurridos y continuar triturando. Agregar los espárragos verdes enfriados; reservando las puntas y seguir triturando; añadiendo un poco de agua de la cocción si fuera necesario.
Colar el salmorejo, probar de sal, cubrirlo y reservarlo al frío.
De guarnición haremos unos langostinos al ajillo, dorando 3 dientes de ajo laminados en aceite de oliva virgen extra, añadir las langostinos, echar un poco de sal y perejil picado. Retirar y apartar en un cuenco donde añadiremos el jamón cortado en tiras, las puntas de los espárragos y los tomates cherry cortados a la mitad.
Mezclar bien y reservar.
Por último, haremos unas pequeñas galletas crujientes de queso. Sólo necesitamos rallar queso y ponerlo en pequeños montones en una sartén antiadherente ligeramente engrasada con unas gotas de aceite.
Dorar por ambos lados y apartar sobre papel de cocina. Si quieres ver nuestros vídeos de recetas, consejos y mucho más….visita nuestra Web!!
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