Лучший рецепт шоколадного торта

Здравствуйте .
Сегодня я сделал торт со вкусом шоколада.

Темный ганаш добавляют в жидкое тесто, чтобы придать ему насыщенную влажную текстуру.
В шоколаде содержится 70% какао, что придает ему насыщенный, глубокий вкус. (Компания Ocoa Purity of Cacaobarry)
Вы также можете заменить его другой маркой с похожим содержанием какао (Vahlona и т. Д.).
Если вы переходите на темный шоколад с низким содержанием какао
Вкус может быть менее интенсивным и более сладким.
(Не уменьшайте количество сахара в тесте, так как килограммы будут стареть быстрее и текстура станет менее мягкой)

Спасибо за просмотр
Я надеюсь, вам понравится это!


Используемый продукт
Темный шоколад: компания Ocoa Purity of Cacaobarry (содержание какао 70%)
Масло: Изиньи (Несоленное)
-Тяжелый крем: молочный жир 38%
Порошок какао: Вахлона
Печь: Unox XTF135
Фунтовая рамка: Silicomart SF104
(Https://www.amazon.com/Silikomart-SF1...)


▶ Ингредиенты (мини-торт (ширина * длина * высота 5 * 5 * 5 см) 8 штук)
[Фунт тесто для торта]
120 г сливочного масла
108 г сахара
110 г яиц
100 г темного покрывающего шоколада
100 г густых сливок
40 г крахмального сиропа
130 г универсальной муки
Какао-порошок 20 г
Разрыхлитель 3 г

[Глазурь темного шоколада]
60 г темного компаунда
30 г темного покрывающего шоколада
6 г растительного масла

(Фунт тесто для торта)
1) Сделайте ганаш с темным шоколадом, густыми сливками и крахмальным сиропом и дайте ему остыть до температуры ниже 30 градусов по Цельсию.
2) Добавить сахар к маслу при комнатной температуре, увеличить объем в 1,5 раза и взбивать до тех пор, пока цвет масла не станет белым.
3) Разделите яйца при комнатной температуре 10 раз и взбейте их так, чтобы тесто не отделялось и не сливалось в эмульсию.
4) Добавьте умеренно охлажденный ганаш и хорошо перемешайте на низкой скорости с помощью ручного миксера.
5) Просейте муку, разрыхлитель и какао-порошок и слегка перемешайте шпателем вертикально.
6) Положите 70% теста в форму и выпекайте в течение 20 минут при температуре 160 градусов по Цельсию. (Конвекционная печь Unox)
Моя духовка очень горячая, поэтому, если вы используете ту же температуру в домашней печи, она может быть слабой.
Ткните это тестером пирога и испеките это, пока это не придерживается.
7) Охладите запеченные фунты до тех пор, пока они не станут теплыми, и к ним можно будет дотронуться рукой, а затем удалите их из формочек. Если вы попытаетесь вынуть его, когда ему жарко, он может сломаться.

(Шоколадная глазурь)
1) Расплавить составной шоколад и покрывающий шоколад вместе.
2) Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте, чтобы охладить в тепле (около 30-40 градусов по Цельсию)
3) Когда пирог с фунтом полностью остынет, нанесите глазурь сверху и затвердите.
Если в комнате не прохладно, шоколад плохо затвердевает, поэтому просто оставьте его в холодильнике на некоторое время.
Готовый пирог в фунтах обернуть в полиэтиленовую пленку или запечатать в пищевой контейнер и оставить на один день, чтобы он стал влажным.
Хранение: Если не очень жаркое место, можно хранить в герметичных контейнерах или в индивидуальной упаковке в виниле в течение 4-5 дней при комнатной температуре. Заморозьте, если хотите хранить дольше. (2 ~ 3 недели доступны)



Instagram: https: //www.instagram.com/jadore________
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---
Пожалуйста, укажите источник при использовании рецепта.
Запретить вторичное редактирование и повторную загрузку видео.
-------------------------------------------------- -------------------------------------------------- ---