鮮番茄蝦意粉 Linguine gamberi e pomodorini

LINGUINE CON GAMBERI E POMODORINI
鮮番茄蝦意粉


這個鮮番茄蝦意粉食譜對我來說意義重大，因為它為我在一星期內帶來5000多個新粉絲，他們的留言給予我無限的推動力，繼續努力分享意國文化。

南意大利人最喜歡用地道的海產入饌，傳統的海鮮意粉主要配料是橄欖油、蒜、平葉番茜 (Flat-Leaf Parsley，而不是羅勒 Basil)。另外他們絕對不會在海鮮菜式裏加入芝士，因為芝士會蓋過海鮮的味道，然而飲食文化不斷轉變，逐漸出現青口配上佩克里諾芝士（Pecorino）的菜式，因為青口的味道較濃，不會被芝士掩蓋了味道。

這個鮮番茄蝦意粉採用了意大利南部拿坡里（Napoli）格拉蘭諾小鎮（Gragnano）製造的意粉，世界頂級意粉都是用這小鎮盛產的小麥而造的。新鮮的食材配上和中餐不謀而合的煮法：以蝦頭熬汁，蝦肉嫩滑可口，成品香味四溢，你一定會被這款意粉狠狠地俘虜！

材料 (2人份量)
小番茄(切半)
鮮蝦
Linguine 扁身闊意粉
蒜(切半)
平葉番茜碎(莖切段)
幼鹽
黑椒碎
白糖(可省略)
特級初榨橄欖油 250g 
8隻
160g
2-3粒
2小束
適量
適量
適量
4湯匙


STEP1
先將蝦洗淨抹乾，拆蝦頭備用。蝦身剝殼和挑腸後，洗淨並瀝乾，然後用刀「起雙飛」，即是沿蝦的背部切開兩半，但不切斷。再用特級橄欖油、幼鹽及一點平葉番茜碎醃蝦，放入雪櫃(4℃)大約15分鐘可令蝦肉更加爽脆。

可使用中或大海蝦。若雪藏的話，首選阿根廷野生紅蝦，蝦頭膏愈多，菜式醬汁會更香。

STEP2
先把清水煮沸，把意大利粉放進鍋內。按包裝上的指示，將意粉煮至還有2分鐘才彈牙的狀態，例如煮12分鐘彈牙，10分鐘就要用篩隔水。

這菜式亦適用於一般長意粉，如意大利細麵（Vermicelli）或意粉（Spaghetti），平均一包標準份量500g可供5人用。

STEP3
煮意粉的同時，用慢火將平底鑊燒熱，加入特級初榨橄欖油、蒜、紅辣椒和平葉番茜莖爆香。此刻加至中大火，放入蝦頭爆香兩邊後，再以細火煮5分鐘左右。待蝦頭香味及蝦膏慢慢溢出，跟著放入番茄，建議將其切口向下，這樣可以避免煮爛影響賣相。再以慢火煮數分鐘，可以加點鹽及糖作調味，把蝦頭、蒜、紅辣椒及平葉番茜莖拿走。

STEP4
轉中火後加入蝦肉快速炒一會兒，然後取出備用，這樣可保持肉質鮮嫩。把意粉直從鍋中用篩子隔水，慢慢逐少加入鑊中，把意粉及小量水份帶進汁料，並保留煮意粉的水備用。意粉加到鑊內，把火加大一點，拋鑊或翻鍋數次，再把蝦肉放入鑊內。如果有需要，可以加一點意粉水及橄欖油，令意粉更濕潤和好味。

STEP5
最後加入平葉番茜碎炒一會，上碟後趁熱享用。

炸蝦頭可以用來擺盤，美觀之餘亦能滿足喜歡吃蝦膏的朋友。