羅馬傳統卡邦尼意粉Rigatoni alla Carbonara

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羅馬傳統卡邦尼意粉
Rigatoni alla Carbonara

材料： 2人份量

～Rigatoni 或Spaghetti 意粉 160 g
～Guanciale豬頰肉 或Pancetta 豬腩肉 100g
～Pecorino Romano 或 Parmigiano Reggiano 芝士碎 50g
～蛋黃 2隻
～蛋白 2 隻
～黑椒碎 適量
～粗鹽 1 湯匙

做法

1.用刀將豬頰肉外層過多的黑椒或辣椒刮去，切除豬皮，然後切條。豬頰肉的脂肪，應該用白及粉紅色，必須切掉黃色部分脂肪，因為會應該整碟菜式的味道。
2.用平底鑊慢火爆香豬頰肉條，待油份溢出，炒至有點金黃乾身，然後將油隔掉備用。
3.把蛋黃放入一大盆子內，加入Pecorino 芝士及黑椒碎拌勻，盡量將蛋黃及芝士碎攪至均勻至滑身糊狀。

廚師小秘訣：
用另一盆子把蛋白用拌蛋器拌勻，拌勻的蛋白可令意粉汁料更加奶油狀態。

4.沸水加鹽煮意粉至還有一分鐘彈牙，將還未煮至彈牙的意粉，直接由煲用篩子隔水加人鑊中，將意粉跟豬油及豬頰肉均勻混在一起，加一些剛才備用的豬油。
5.把意粉加入用中高火煮30 秒，再次拌勻蛋白加入芝士蛋黃漿盆子輕輕攪拌。
6.熄火，輕拋意粉待熱力散發一點，由於鑊熱力太高，避免蛋過熟，最好方法是將意粉倒入蛋漿盆子裏，並快速拌勻。最後可以撒上一點黑椒碎及芝士作裝飾。上碟趁熱享用，因為Carbonara 汁料很快乾身。

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