[한국인의밥상★풀버전]경상남도 사천, 충청남도 서천의 전어음식들을 만나본다!!! “고소한 가을 바다를 밥상에 올리다 - 사천 전어” (KBS 20110908 방송)

한국인의 밥상 (목요일 저녁 7시 40분 KBS1)
“고소한 가을 바다를 밥상에 올리다 - 사천 전어” (2011년 9월 8일 방송)

은빛으로 눈부시게 빛나던 사천만은 가을이 되면 어느 새 풍요로운 황금빛으로 물든다. 그 황금빛의 주인공은 바로 전어(錢魚)이다. 집 나간 며느리도 불러들이고, 비단 한 필과도 바꾸지 않았다는 전어의 신통방통한 그 맛의 비밀을 찾아 경상남도 사천으로 떠나보자!
선선한 바람을 따라 어김없이 찾아온 가을의 주인공, 전어!
사철 중 가득 차오른 달 만큼이나 만물이 풍요롭다는 가을. 선선해진 가을바람을 따라 어김없이 황금바다의 성질 급한 주인공 전어가 사천만을 찾아왔다. 붉게 물든 하늘과 전어의 황금 등줄기가 만나 온 바다를 황금빛으로 물들이는 전어. 전어의 최대 집산지로 일컬어지는 사천만의 비밀은 과연 무엇일까?

■ 모두가 잠든 새벽 3시, 전어를 낚는 어부의 심장은 뜨겁게 뛰기 시작한다!
적막한 바다 한가운데, 황금빛의 전어 떼를 만난 어부의 거친 손이 바삐 움직인다. 성질이 급해 요리조리 피하다 이내 그물이 꽂히고 마는 전어! 뭍으로 나온 전어는 급한 성질을 이기지 못하고 이내 죽어버린다. 이 모습에 어부는 귀한 전어가 죽을 새라 얼른 수조로 넣는다. 오늘도 모두가 잠든 이른 새벽, 어부의 심장만은 뜨겁게 요동친다.

■ 전어가 밤(栗)을 품었다?
전어의 위 속엔 잘 깎아 놓은 듯 한 밤 알맹이가 들어있다. 예로부터 전어 밤 젓은 속병에도 특효가 있고, 그 맛 또한 내장 특유의 씁쓸한 맛과 감칠맛으로 단순한 반찬이 아닌 약으로도 이 곳 사람들의 건강과 입맛을 한 번에 사로잡은 특색음식이라고 하는데,혹시라도 사돈에게 대접했다 그 맛에 반한 사돈이 더 달라고 할까 밥상엔 일부러 올리지 않았다는 전어 밤 젓! 도대체 어떤 특별한 맛을 품고 있는 것일까?

■ 마도(馬島)에 울려 퍼지는 ‘갈방아소리’에 숨겨진 전어 이야기!
달리는 말과 같다하여 붙여진 그 이름 마도!
아직도 이 곳 마도에는 전어 잡이를 삶으로 살아가는 사람들이 있다. 이 곳 사람들은 조업 전 다 같이 모여 ‘갈방아소리’를 부른다. 그물이 발달되지 않고 지금보다는 훨씬 많은 양의 전어가 잡히던 시절, 튼튼한 그물을 만들기 위해 면사에 갈(소나무 껍질)즙을 입혔다는 선조들의 놀라운 지혜가 숨겨져 있다는데 지금은 비록 갈을 입히지 않아도 되지만, 그 시절 섬 삶의 외로움을 달래고 만선을 기원하며 불렀던 갈방아소리를 오늘도 마도 사라들은 함께 모여 부른다. 에헤야 디여!

■ 사시사철 다양하게 잡히는 전어, 왜 ‘가을전어’가 최고인가?
찬바람이 불기 시작하는 9월, 가을 찬바람에 전어의 몸에는 어떤 변화가 있는 것인지, 영양성분 분석을 통해 가을전어가 일품으로 꼽히는 이유를 알아본다.

■ 그물에 제대로 꽂혀버린 전어, 다양하게 즐기는 전어의 맛!
지역적 특징으로 경지가 없어 곡식이 귀했던 마도사람들은 다 같이 모여 전어회 비빔밥과 배 위에서도 간편하게 썰어 먹는 전어회, 집을 나간 며느리도 다시 돌아오게 만든다는 전어구이, 꾸득뚜득하게 말려 쪄먹던 전어 찜 그리고 약으로 쓰이던 귀한 전어 밤 젓 등의 요리를 해먹었다고 한다. 또한 전어를 이용한 김치와 전어식해, 충청남도 서천의 전어전골 등 지역적으로 독특한 전어음식들을 알아본다.

■ 회의 유래는 무엇이며, 일본에서는 전어를 어떻게 즐기고 있을까?
한국에서는 펄떡이는 생선을 바로 잡아 식감을 즐기는 ‘활어회’가, 일본에서는 바로 먹지 않고 하루 정도 두었다 숙성된 맛을 즐기는 ‘선어회’문화가 널리 알려져 있다. 전문가를 이야기를 통해 각국의 회문화의 차이점을 알아보고 우리의 옛 문헌을 통해 회음식의 시작과 과거 우리 선조들은 어떻게 회를 즐겼는지 유래를 찾아본다. 또한 우리나라에서는 다양한 음식으로 즐기는 전어를 일본에서는 어떤 방식으로 즐기고 있는지 알아본다.

#전어 #가을

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