王将・天津飯（甘酢あん）【裏メニュー再現レシピ】美味しい作り方のコツ！

王将・天津飯（甘酢あん）の裏メニューの再現レシピと美味しい作り方のコツを解説してます。試行錯誤の餡の再現度が高めですよ！チャンネル登録はこちら→    / @ch-6059  


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～料理は愛情！ぽやパパch流、王将・天津飯（甘酢あん）裏メニュー再現レシピと作り方のコツ～

ご飯：茶碗一杯（お好みで）
ラード：適量

・卵液

卵：２個
片栗粉：小さじ１
水　　：大さじ２
カニカマ：２本（お好みで）
刻みネギ：適量

・餡

お湯（水）：150cc
酒　：大さじ1/2
醤油：おおさじ１
鶏ガラスープの素：小さじ1
簡単酢：小さじ２
ケチャップ：大さじ１．５　
砂糖：大さじ１　

水溶き片栗粉
片栗粉：大さじ１　水：大さじ２

～王将・天津飯の作り方～

１、カニカマを解して卵液の材料をガッツリ混ぜる
２、水解き片栗粉以外の餡の材料を鍋で沸騰させる
３、火を止めて水解き片栗粉を入れてトロミが出す
４、ご飯をよそっておく
５、ラードをひいたフライパンで卵液を焼く
５、ご飯の上に焼いた卵をのせて餡をかければ完成です

～王将・天津飯の作り方ポイントとコツ～

・卵に水と片栗粉を混ぜてふわふわ仕上げ
・カンタン酢は酸味もまろやかで旨みもUPなので超おすすめ
・餡は煮立たせて酸味を少し飛ばすと味がまとまって美味しい
・ラードを使って中華屋さん風味のプラス
・かに玉は裏面はカリっと香ばしく表面はトロトロ
・つゆだく餡でご飯が残っても最後まで美味しく頂けます

王将の本物の天津飯は両面しっかり焼き色をつけていますが、個人的にはトロトロ卵に餡がかかった飲み物のような食感が好きなので、ここはオリジナリティーを入れました。ひっくり返さなくても良いので簡単ですよ。

酸味がもっと欲しい人は酢を増やすよりケチャップを少し増やすと良いでしょう。

王将に何度も通って試行錯誤の末、この作り方の味に落ち着きました。もっと再現度高いよってレシピがある人は教えてくれると嬉しいです。

ちなみに、王将の裏メニューと言われる餡たっぷりの「つゆだく」はお店の人にお願いするとやってくれました。王将には色々な裏メニューがあるそうなので、今後も再現してみようかな～。。。

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