Скачать или смотреть 【中種法】美味しいメロンパンの作り方

#メロンパン　#中種法　#家で一緒にやってみよう

Breadroom室長の福介です　ヾ(・＿・；

今回は中種法で作るカリッとフワッとメロンパンです。

～配合～
①中種
強力粉　140g
インスタントドライイースト　2g
グラニュー糖　10g
冷たくない水　78g

②本ごね
中種　230g
強力粉　60g
インスタントドライイースト　1g
グラニュー糖　14g
塩　　2g
全卵　20g
牛乳　30g
バター　16g

③クッキー生地
薄力粉　100g
グラニュー糖　50g
全卵　40g
バター　20g

1.①すべての材料を混ぜて粉気がなくなるまで捏ねる

2.①を室温(20℃程度)で2時間∼2時間半発酵させる
　冷蔵庫で発酵をとる場合は12時間∼16時間目安

3.③クッキー生地を作る
(1)バターを滑らかにする
(2)なめらかにしたバターにグラニュー糖を合わせる
(3)タマゴを2回に分けてあわせてよく混ぜる
(4)ふるった薄力粉をあわせてよく混ぜる
(5)乾燥しないようにしてしっかり生地を休ませる

4.②バター以外の材料をよく混ぜてよく捏ねる

5.表面が滑らかになってきたらバターを入れよく捏ねる

6.一次発酵　30分　(20℃前後の環境の場合)

7.パン生地は50g分割　クッキー生地は30g分割　

8.ベンチタイム　10分

9.成形

10.最終発酵　30℃設定のオーブンレンジで1時間

11.焼成180℃で12分

～参考～
ふんわりコッペの作り方
   • 【中種法】ふんわりコッペはこう作る！【加糖中種法】  

他のメロンパン動画
   • 【石窯ドーム】付属レシピのパンをプロが作ってみた(1時間でできるお手軽メロンパン)  

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