【現代心素派】20171011 - 香積上菜 - 素肉圓料理

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《 素肉圓 》

材 料：地瓜粉 360公克、竹筍半支、素肉3兩、香菇2兩、皮絲1碗

調味料：鹽少許、醬油適量、五香粉1匙、肉桂粉1匙、砂糖2湯匙、香菇粉2湯匙
作 法：
1.素肉炸香備用。
2.乾香菇泡軟後，裹上少許地瓜粉，入鍋爆香，並加少許醬油調味。
3.皮絲燙過切小片，放入鍋中煎炸一下，再放入切丁的竹筍、素燥續炒，接著加入少許的水和所有調味料，拌炒均勻成為餡料。
4.將600cc的水，加入90公克地瓜粉和1匙鹽，攪拌均勻後入鍋煮至濃稠並熄火。
5.將200cc的水和270公克的地瓜粉攪拌均勻後，慢慢倒入鍋中拌勻成為粉糊。
6.接著，在模型上面刷少許油後，取適量粉糊鋪平，再放入餡料和香菇，最後再裹上一層粉糊，入鍋蒸15分鐘即可。

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