Sziasztok!
Mivel az utóbbi időben nagyon sok kérdés merült fel a kovászolással kapcsolatban ezért igyekszem itt mindenki számára elérhetővé tenni, a kovászolás nagy buktatóit, a problémák megoldását, a helyes technikákat, hogy ezzel megkönnyítsem a kezdeti nehézségeiteket. Tudom ez a videó hosszú lett és nem is mindenkinek szól, de azt hiszem aki megakad, az megtalálhatja a válaszokat benne.
Most először a vadkovász nevelést - indítást mutatom be a legelső lépésektől, a videó végén láthatjátok az új 7 napos kovászból kisült kenyereket is.
Amire szükségetek lesz a vadkovász készítéshez :
az zárható tetejű doboz vagy akár kiürült befőttes üveg
(én a legkisebb méreteket javasolnám)
jó minőségű kenyérliszt lent beillesztek néhány linket ahonnan jó minőségű prémium liszteket lehet beszerezni
pihentetett-/szűrt- vagy szánsavmentes ásványvíz
pontos digitális mérleg
Vadkovász indítás
Kezdő nap:
Keverj össze 5 g vizet és 5 g kenyérlisztet egy dobozban/üvegben és lazán lefedve hagyd a pulton 1 napon keresztül, nem kell tenned vele semmit.
24 óra múlva - 1 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 5 g vizet és 5 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül.
A maradék kovászt amiihez nem kevertél lisztet és vizet (tehát nem etetted) kapard át egy nagyobb befőttes üvegbe és tárold a hűtőben - ebből készíthetsz banános amerikai palacsintát , krékert vagy akár grissinit is, de a kenyér sütéséhez térfogat emelésre már nem alkalmas.
12 óra múlva - 1,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 5 g vizet és 5 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 2 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 2,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 3 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 3,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 4 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 4,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 5,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 6 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 6,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 7 napos a kovász
Elérkeztél arra a pontra, hogy a kovászod megerősödött és sütésre alkalmas. Ahhoz hogy teszteld megfelelő erősségű e egy pohár vízbe dobj egy negyed teáskanálnyi kovászt. Ha lebeg a víz felszínén akkor már ideális a sütéshez.
Tartsd életben továbbra is az anyakovászt: vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
Banános amcsi palcsi: • Hogyan haszáld fel a maradék kovászai...
Maradékmentő kréker: • Hogyan haszáld fel a maradék kovászai...
Maradékmentő grissini: • Maradékmentő kovászos grissini
Prémuim liszt beszerzési hely tippek:
https://www.kovaszshop.hu/alapanyagok
http://csaladellato.hu/vasarlas
https://www.spajzoldbe.hu/fokategoria...
Lievito madre kovász készítése:
• Lievito madre kovász készítése
Информация по комментариям в разработке