Come fare la PINSA ROMANA – metodo ORIGINALE con Marco Montuori

La Pinsa Romana tanto amata da tutti, come si prepara? Vi mostro i passaggi per prepararla in casa.

La Pinsa viene preparata seguendo le regole disciplinate dall’Associazione Originale Pinsa Romana utilizzando esclusivamente il mix di farine originale inventato da Corrado Di Marco nel 2001. Il mix originale è composto da farina di frumento, soia, riso e pasta acida essiccata e non contiene additivi né farine ogm. E’ un prodotto molto leggero, croccante fuori ma morbido e scioglievole all’interno.

Le dosi dell’impasto:
1 Kg di Farina per Pinsa Di Marco
800 g di Acqua molto fredda
4 g di Lievito secco o 6 g di Lievito fresco
20 g di Sale
20 g di Olio EVO

L’impasto, come potete vedere dai dosaggi, è ad alta idratazione (80%) e si prepara in diversi step.

Prima di tutto dovrete mescolare la farina con il lievito, dopodiché inserite i primi 650 g di acqua e cominciate a impastare;

Quando si sarà creato un impasto omogeneo vi consiglio di tagliarlo in più parti con un coltello e riporre i pezzi in un contenitore;

Versate il sale, l’olio evo e la restante parte di acqua (150 g) nel contenitore con i pezzi dell’impasto appena tagliati;

Cominciate a impastare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere un unico composto (il composto presenterà dei grumi e non sarà liscio). Lasciatelo riposare per 15 minuti;

Dopo il riposo di 15 minuti effettuate le pieghe all’impasto per farlo tornare liscio. Se dopo le pieghe risulteranno presenti ancora piccoli grumi, ripetete quest’ultimo passaggio ancora una volta facendo riposare l’impasto per altri 15 minuti;

Riporre l’impasto in una ciotola capiente il triplo rispetto al suo volume iniziale chiudete con pellicola e attendete che esso lieviti circa una volta e mezza il suo volume iniziale (potrebbero volerci anche 2 ore!);

Riponete l’impasto in frigo e attendete il giorno dopo per la lavorazione;

Il giorno dopo tirate fuori l’impasto dal frigo e impallettatelo con l’aiuto della semola di riso o in alternativa, con la semola di grano duro. Le palline devono pesare 250 g;

Lasciate lievitare le palline almeno fino al raddoppio e stendetele.
Infornate la Pinsa per la precottura mettendo un filo d’olio di semi di girasole, la precottura durerà circa 2 minuti;

Quando la Pinsa precotta si sarà raffreddata, conditela con i vostri ingredienti preferiti e terminate la cottura per altri 3-4 minuti.

PS. Questo video mostra un metodo AMATORIALE CASALINGO, se invece vorrete formarvi per imparare tutte le tecniche professionali di lavorazione ci vedremo a Pinsa School! 😃 Per frequentare il mio corso dettagliato sulla Pinsa Romana, visitate https://pinsaschool.com

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0:00 IL MIX DI FARINE
0:30 COME IMPASTARE
4:17 COME IMPALLETTARE
7:05 COME STENDERE LA PINSA
8:05 LA PRECOTTURA
9:37 COME FARE LE PIEGHE ALL'IMPASTO
10:50 COME CONDIRE E CUOCERE LA PINSA
13:45 TAGLIO E PRESENTAZIONE

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