עושים בית ספר לאפייה- פרק 46- גביניות

עושים בית ספר לאפייה- פרק 46- גביניות
*קישור לסרטון הכנת עוגות שמרים שוקולד מאותו בצק שמרים:    • עושים בית ספר לאפייה- פרק 4- עוגת שמר...  
כ-36 גביניות
*כל המידות הן בכוס מידה אוניברסאלית (240 מ"ל) או בכוס חד-פעמית לשתייה חמה.
החומרים לבצק:
5 כוסות (700 גרם) קמח
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1 כפית מלח
50 גרם שמרים טריים (שקית שמרית או בקוביה) או 2 כפות (17 גרם) שמרים יבשים
3 ביצים
1 כוס (240 מ"ל) חלב
1 חבילה גדולה (200 גרם) חמאה

למלית גבינה:
750 גרם גבינה לבנה 5% (מומלץ סקי)
1 מיכל שמנת חמוצה (200 גרם)
1 כף מחית או תמצית וניל (או גרידת לימון)
3/4 1 כוסות סוכר (350 גרם)
3 שקיות סוכר וניל (30 גרם ביחד)
3/4 כוס קורנפלור (100 גרם)
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (80 גרם)

לציפוי וקישוט:
ביצה טרופה, לפני האפייה
מעט אבקת סוכר (3-4 כפות), אחרי האפייה והקירור

אופן ההכנה:
לבצק: שמים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר ולשים עם וו לישה כ-10-12 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. מכסים בשקית את הקערה ונותנים לבצק לתפוח עד להכפלת הנפח.
למלית: טורפים היטב את כל חומרי המלית בקערה גדולה.
מחלקים את הבצק ל-3 חלקים. כל חלק מרדדים לעלה דק בגודל של בערך 30 על 40 ס"מ. מחלקים ל-12 ריבועים (כל ריבוע בערך 10 על 10 ס"מ). שמים במרכז כל ריבוע ככף גדושה של מלית וסוגרים כמו שהדגמתי בסרטון.
מעבירים למגש מרופד בנייר אפייה, מורחים בביצה טרופה עם מעט מים ומתפיחים התפחה קצרה של כ-20-30 דקות.
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד להזהבה קלה מלמעלה ומלמטה.
את מה שלא אוכלים באותו היום, שומרים במקפיא ומפשירים לפני האכילה.

סרטון פתיחה: דניאל טוגנדהפט, 0547352015, [email protected]
עיצוב לוגו: סער חדד, 0528463501, [email protected]