Скачать или смотреть ไฉ้โป้วเค็ม-หวาน / 咸甜菜脯 @สไตล์ของแม่

ช่วงฤดูหนาว จะเป็นช่วงที่หัวผักกาด ( ไฉ้เท๊า ) งามที่สุด และอร่อยที่สุด ก็เลยมาแบ่งปันวิธีถนอมอาหารจากหัวไฉ้เท๊ากันค่ะ

ไฉ้โป้ว/ไช้โป้ว/ไชโป้ว ( 菜脯 ) เป็นสำเนียงแบบจีนแต้จิ๋ว ซึ่งปัจจุบันมีการเรียกกันเพื้ยนเสียงไปเป็น ไชโป๊/ไชโป๊ะ/ฉ่ายโป๊ ฯลฯ

ไฉ้โป้ว/ไช้โป้ว/ไชโป้ว(菜脯) อีกหนึ่งรูปแบบของการถนอมอาหารในครอบครัวชาวจีนยุคก่อน ๆ ด้วยการหมักหัวผักกาด ( หัวไฉ้เท๊า ) ด้วยเกลือ แล้วตากแห้งเก็บบรรจุใส่ไหดินเผา ไว้รับประทานได้ตลอดทั้งปี ไฉ้โป้วที่เก็บไว้นาน ๆ ข้ามปี หรือหลาย ๆ ปี ชาวจีนยังให้คุณค่าว่าเป็นสุดยอดของไฉ้โป้วอีกด้วย ซึ่งในสมัยก่อนก็จะทำแบบเค็มอย่างเดียวเท่านั้น ไม่มีแบบหวาน ส่วนในยุคปัจจุบันจะมีการทำอยู่สองแบบคือ ดองเค็มและ ดองหวาน แต่สูตรที่ทำนี้ปรับเป็นแบบเค็มหวานเท่า ๆ กัน อร่อยมาก

ขั้นตอนก็ไม่ยุ่งยากอะไร แต่ต้องมีความอดทน เพราะใช้เวลาค่อนข้างนาน

วิธีทำชนิดเค็ม ก็เพียงแค่การโรยเกลือลงบนหัวผักกาด ( หัวไฉ้เท๊า ) ทับด้วยของหนัก ๆ เพื่อไล่น้ำ แล้วน้ำไปตากแดดจัด ๆ ทำแบบนี้ซ้ำ ๆ ใช้เวลาประมาณ 3 วัน ก็แห้งดี ใช้ได้

วิธีทำชนิดหวาน นำหัวผักกาดที่ตากแดดแห้งแล้วมาล้างฝุ่นละอองให้สะอาด ปรุงรสโดยโรยน้ำตาลทราย คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 1 เดือน ก็จะได้เนื้อไฉ้โป้วกรอบ ๆ รสชาติ เค็ม - หวาน สามารถนำไปต่อยอดเป็นอาหารได้หลายเมนู เช่น ใส่ไข่เจียว ซอยเส้นผัดไข่ ยำใส่หอมแดงพริกมะนาว ใส่ในผัดไทย ฯลฯ.

ส่วนผสม :
หัวไฉ้เท๊าตัดใบออก 2,148 g.萝卜切掉菜叶
เกลือป่น ( 1 ) 22 g. 盐 (1)
เกลือป่น ( 2 ) 10 g. 盐 (2)
น้ำตาลทราย 170 g. 砂糖

ขั้นตอนการทำ : ตามในคลิปเลยนะคะ

ติดตาม พูดคุย :   / mymomstyle  

ติดต่อ : sookdee.k@gmail.com