水光肌饅頭不難！一次發酵，手工馒头 steamedbuns

200g中筋麵粉
20g糖
2g速發酵母
100g溫水
一點點油

蒸籠要留縫隙讓熱氣散出，冷水開始蒸，蒸12分鐘，關火，等5分鐘再開蓋。
用不鏽鋼蒸籠則水量部份請視自家鍋大小、火侯等自行调整，最後不要蒸到乾就好。
若是蒸完還剩很多水，且饅頭底部濕濕的，才可能是水太多，下次再减量就好，不然影響不大。

而饅頭蒸完要不塌陷，除了火侯的控制與散熱的問题，最重要的還是麵團要揉光滑、排氣要做確實，麵團裡若有很多小氣泡，蒸完表面會坑坑巴巴、甚至凹陷下去。

排氣的方法有用壓麵機、桿麵棍、也可以像我一樣分割成小麵團分别揉長條排氣，雖然這是一個比較麻煩且不太有效率的方法，但卻是新手學習如何判斷一個確實排氣好的麵團是什麼狀態的一個好方法，先確認麵糰沒問題，再來才是發酵跟蒸的問題（發酵靠經驗、蒸的部分竹蒸籠也是新手的好選擇，很多人換成竹蒸籠以後就成功了。）把問題照順序一一排除，最後才有可能成功喔。

用杆麵棍是很好的方法，可以做的份量多很多（我若不做造型，也是使用這個方法）
但對於新手來說，常會碰到的問題是，麵團擀不開（因為没有鬆弛）、杆的太用力杆太薄（麵筋被破壞了）或是擀平了但黏在桌上了（因为没有先撒一些麵粉在桌上防沾黏）等等的問題⋯然後排氣還是没有辦法做確實。

而我是先學做造型饅頭，學會以後才做一般的饅頭（其實當初也没想要自己做，外面買很方便，但造型的都很貴，所以才學著啊自己做..哈哈）



200g all-purpose flour
20g sugar
2g instant yeast
100g warm water
a little oil

Leave a space in the pot to allow the steam to dissipate, add cold water, steam for 12 minutes, then turn off the heat and wait 5 minutes before opening the lid.

Please adjust the amount of water according to your pot size, heat, etc. Do not steam until dry.
If there is too much water after steaming and the bottom of the bun is wet, there may be too much water. The amount of water can be reduced next time.