#724

東京・四ツ谷にあるフランス料理レストラン「オテル・ドゥ・ミクニ」オーナーシェフの三國清三によるレシピをご紹介しています。

魚の蒸し焼き
Poisson cuit à la vapeur

【材料】 3人前
白身魚　3切れ
（鯛、スズキ、アンコウなど）
塩、胡椒　適量
無塩バター　20g
白ワイン　50cc
ハーブ　お好みで

★オススメの付け合わせ：プチポワアラフランセーズ

【準備】
・魚に軽く塩をして少しおく。水分が出てきたら拭きとる。
・「プチポワアラフランセーズ」の作り方：   • #723『プチポワアラフランセーズ』フランスの家庭料理！グリンピースは生で...  

【手順】
1.フライパンにバターを熱し、魚の皮目だけ焼く。

2.白ワインを加えて、蓋をして蒸し焼きにする。

3.仕上げにハーブをのせる。
　
◎ボナペティ〜！

【飲物】
ローズマウント エステート ダイヤモンド ラベル
Rosemount Estate Diamond Label
ローズマウント エステート
Rosemount Estate
オーストラリア　ニュー サウス ウェールズ

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「オテル・ドゥ・ミクニ」

JAPONISÉE (ジャポニゼ)
ミクニの料理哲学、そしてエスプリ。

自然派「キュイジーヌ・ナチュレル」を一歩進めて、マ・キュイジーヌ「ジャポニゼ」へ。

「ジャポニゼ」とは、完璧なまでにフランス伝統料理を理解した上で、
フランス料理人しか表現できない料理のエスプリと哲学を完璧に日本化し、表現すること。

その証として、三國清三はフランス共和国からレジオン・ドヌール勲章シュヴァリエを、
フランソワ・ラブレー大学から名誉博士号を授与されました。

前者は日本の料理人として初の、後者は世界で4人の料理人のみの栄誉であり、
オテル・ドゥ・ミクニの誇りです。

ミクニの料理哲学とエスプリ、「ジャポニゼ」をご堪能ください。


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