줄서서먹는 대박집 양념게장 비법은 "이것" 3가지 공개합니다

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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다.
외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다.
오늘은 양념게장 레시피를 공개하겠습니다.

[양념게장 레시피]
1. 절단 꽃게 2팩(1.2kg) 흐르는물에 세척
2. 건고추 10개(40g)
3. 미림 종이컵 1/2컵(80g) 꽃게 코팅하기(비린내 제거용)
4. 소고기 민찌 60g(3분볶기)
5. 참기름 1스푼(민찌 볶을 때 사용)

[믹서기에 갈 재료]
1. 청양고추3개
2. 건고추 10개(40g) (30분 미지근한 물에 불리기)
(미지근한 물 종이컵 7부 사용)
3. 소고기 민찌 팬에 3분볶아서 사용
4. 배 1/4쪽
5. 마늘 반줌(20g)
6. 생강 1톨(10g)
7. 멸치액젓 2스푼
8. 진간장 4스푼

[나머지 재료]
1. 고춧가루 5스푼
2. 설탕 2스푼
3. 통깨 1스푼
4. 조청물엿 4스푼
5. 볶은소금 1/4스푼
6. 참기름 1스푼
#김대석셰프 #양념게장

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